Zapečená špargľa patrí medzi recepty, ktoré milujem a keď začne špargľová sezóna, neviem sa jej dojesť. Tentokrát som neodolala a po ceste z výletu sme sa zastavili v dedinke pri Bratislave, kde predávali bio špargľu v stánku na kilá spolu s jahodami. Špargľa bola tak dobrá, že som už po ceste autom schrúmala dve surové. Následne smerovala rovno na pekáč, tentoraz aj s paradajkami. Jarný recept rada zdieľam aj s vami.
Špargle vždy vyzerajú efektne, no nestoja na komplikovanej príprave. Stačí v tomto prípade čerstvá zelená špargľa, cherry paradajky, dobrá slanina, trochu syra a základné dochutenie. Rúra urobí veľkú časť práce za teba a na tanieri vznikne jedlo, ktoré pôsobí ako z letnej terasy.
Špargľa má svoju najlepšiu sezónu na jar. USDA ju zaraďuje medzi jarnú zeleninu a odporúča pripravovať ju napríklad varením v pare, grilovaním alebo pečením. Pri skladovaní pomáha zabaliť konce stoniek do vlhkej papierovej utierky a uložiť ich do chladničky v plastovom vrecku.
Tento recept využíva práve pečenie. Pri vyššej teplote si špargľa zachová sviežosť, no zároveň získa jemne opečené konce a hlbšiu chuť. Serious Eats pri špargli zdôrazňuje vysokú teplotu a krátku prípravu, aby zelenina zostala príjemne chrumkavá a nespadla do rozvarenej mäkkosti.
Zapečená špargľa so slaninou, paradajkami a syrom chutí najmä vďaka kontrastom. Špargľa zostáva svieža a jemne horkastá, paradajky pridajú sladkosť a šťavnatosť, slanina vytvorí slaný chrumkavý prvok a syr všetko spojí do jedného celku. Nie je to diétna „zelenina bez života”. Je to normálne dobré jedlo, ktoré má chuť, farbu aj vôňu. Ak k nemu pridáš pečené zemiaky, vznikne plnohodnotný obed. Ak ho podáš bez zemiakov, funguje ako výborná príloha alebo ľahšia večera.
Ingrediencie na zapečenú špargľu
Na špargľu
Na špargľu- 500 g zelenej špargle
- 150 g cherry paradajok
- 100 – 150 g slaniny alebo pancetty
- 80 – 120 g strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- 1 – 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- trochu citrónovej šťavy podľa chuti
Na pečené zemiaky
- 600 g zemiakov
- 2 PL olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
- sušený cesnak alebo bylinky podľa chuti
- rozmarín alebo tymian
Alternatívy
- Bez mäsa: slaninu vynechaj a pridaj viac syra alebo opečené orechy.
- Ľahšia verzia: použi menej syra a slaninu nahraď sušenými paradajkami.
- Bez laktózy: zvoľ bezlaktózový syr alebo syr úplne vynechaj.
- Výraznejšia verzia: pridaj parmezán, čili vločky alebo modrý syr.
Postup prípravy
Najskôr priprav zemiaky, pretože potrebujú viac času než špargľa. Ošúp ich alebo ich nechaj so šupkou, ak máš mladé zemiaky. Nakrájaj ich na mesiačiky, premiešaj s olivovým olejom, soľou, korením, bylinkami a sušeným cesnakom. Rozlož ich na plech a peč pri 200 °C približne 30 – 40 minút, kým zmäknú a získajú zlatisté okraje.
Medzitým si priprav špargľu. Odrež alebo odlom drevnaté konce. Ak máš hrubšie stonky, spodnú časť môžeš jemne ošúpať škrabkou. Špargľu rozlož na plech vystlaný papierom na pečenie. Cherry paradajky prekroj na polovice a pridaj ich medzi stonky.
Slaninu nakrájaj na menšie kúsky a rozlož ju na špargľu. Cesnak nasekaj nadrobno alebo pretlač a zmiešaj ho s olivovým olejom. Touto zmesou pokvapkaj špargľu, osoľ ju opatrne, pretože slanina aj syr dodajú jedlu slanosť. Pridaj čierne korenie.
Plech vlož do rúry vyhriatej na 200 – 210 °C a peč približne 12 – 15 minút. Potom špargľu posyp syrom a vráť ju ešte na 5 – 7 minút do rúry, kým sa syr roztopí a jemne zapečie. Ak chceš výraznejší efekt, posledné 2 minúty zapni gril, ale sleduj plech, aby sa špargľa nevysušila.
Podávaj s pečenými zemiakmi. Na tanieri môžeš pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a čerstvé bylinky alebo mikrobylinky, ako vidíš aj na fotke.
Prečo je špargľa dobrá pre ženské zdravie
Špargľa patrí medzi zeleninu s nízkou energetickou hodnotou a vysokým obsahom živín. Cleveland Clinic uvádza, že obsahuje antioxidanty, vlákninu, folát a vitamín K. Folát telo potrebuje pri delení buniek a vitamín K zohráva úlohu pri zdraví kostí a zrážaní krvi.
Pre ženy je zaujímavá najmä kombinácia vlákniny, folátu a minerálov. Vláknina podporuje trávenie a sýtosť, čo oceníš pri bežnom pracovnom dni aj pri snahe jesť vyváženejšie. Odborný prehľad publikovaný v NIH označuje špargľu za zeleninu bohatú na vlákninu, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Špargľa zároveň nepotrebuje veľa dochucovania. Práve preto sa hodí do receptov, kde chceš cítiť zeleninu, nie ju skryť pod ťažkou omáčkou.
Akčné tipy od Akčných žien
Ak chceš, aby špargľa zostala chrumkavá, neprepeč ju. Tenké stonky potrebujú kratší čas, hrubšie stonky zvládnu pár minút navyše. Radšej ju vytiahni skôr a nechaj ešte chvíľu dôjsť na horúcom plechu.
Slaninu môžeš predpiecť krátko na panvici, ak chceš extra chrumkavý výsledok. Potom ju pridaj na špargľu až ku koncu pečenia.
Ak pripravuješ jedlo pre deti, zvoľ jemnejší syr a menej cesnaku. Špargľu im môžeš nakrájať na kratšie kúsky, aby sa ľahšie jedla.
Zvyšky špargle skladuj v chladničke najviac 1 – 2 dni. Najlepšie chutí čerstvá, ale môžeš ju zohriať krátko v rúre alebo na panvici. Mikrovlnka ju zmäkčí viac, preto ju použi len vtedy, keď ti ide hlavne o rýchly obed.
Najčastejšie otázky k receptu
Musím špargľu pred pečením variť?
Nie. Pri tomto recepte ju pečieš rovno v rúre. Ak máš veľmi hrubé stonky, môžeš ich predpiecť o pár minút dlhšie alebo ich jemne ošúpať.
Aký syr sa hodí k špargli?
Výborne funguje parmezán, gouda, mozzarella alebo ementál. Parmezán dodá výraznejšiu chuť, mozzarella viac ťahavosti.
Môžem použiť bielu špargľu?
Áno, ale biela špargľa má pevnejšiu štruktúru a potrebuje dôkladnejšie očistenie. Zelená špargľa sa pri pečení pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie.
S čím podávať zapečenú špargľu?
Najlepšie sa hodí k pečeným zemiakom, ryži, grilovanému kuraciemu mäsu alebo čerstvému pečivu.
Zapečená špargľa so slaninou, paradajkami a syrom je recept, ktorý krásne ukazuje, že zelenina nemusí byť nudná. Stačí ju dobre dochutiť, neprepiecť a spojiť s pár surovinami, ktoré jej dodajú charakter.
Skúsiš ju radšej ako hlavné jedlo so zemiakmi alebo ako prílohu ku grilovaniu? Napíš nám, ako sa ti podarila, a pošli recept ďalej niekomu, kto má rád sezónne jedlá plné farieb. Pre viac inšpirácie sleduj aj našu sekciu receptov: https://akcnezeny.sk/lifestyle/recepty/