Medvedie labky majú bohatú históriu spätú s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou, predovšetkým na Slovensku, v Česku, Rakúsku a častiach Nemecka. Sú jedným z typických druhov vianočného pečiva, ktoré si ľudia pripravovali už v 19. storočí, a ich história odráža dedičstvo rodinnej pohostinnosti a vianočných tradícií.
Tu je pohľad na ich pôvod a význam:
- Symbolika tvaru:
Tvar pripomínajúci medvedie laby mohol byť inšpirovaný prírodou alebo samotným medveďom, ktorý bol kedysi symbolom sily a ochrany v mnohých európskych kultúrach. Medvede sú historicky prítomné v karpatskom regióne, a preto mohli tieto tvary odrážať úctu k prírode. - Vplyv formičiek:
Historicky bolo pečenie tvarovaného pečiva veľmi populárne, pretože použitie špeciálnych formičiek dávalo pečivu ozdobný charakter. Medvedie labky boli obľúbené, pretože formičky boli dostupné a jednoduché na použitie. - Názov v iných jazykoch:
- V češtine sú známe ako “medvědí tlapky”.
- V Rakúsku a Nemecku sa podobné pečivo môže nazývať “Bärentatzen” (medvedie pazúry).
- Názov odkazuje na ich oblúkový tvar a výraznú textúru, ktorá pripomína otlačok laby.
Tradičný recept na vianočné pečivo Medvedie labky
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 150 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- 250 g masla (mäkkého)
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL kakaa
- 1 ČL mletej škorice
- 1/4 ČL mletého klinčeka (voliteľné, pre viac korenistú chuť)
- Práškový cukor na obalenie
Postup:
- Príprava cesta:
Vo veľkej mise zmiešajte múku, mleté orechy, práškový cukor, vanilkový cukor, kakao, škoricu a mletý klinček. Pridajte mäkké maslo a rukami vypracujte kompaktné cesto. Ak použijete robot, môže sa lepiť.
Ak je cesto príliš suché, môžete pridať 1–2 PL mlieka. - Tvarovanie:
Cesto nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu. Potom ho vtlačte do špeciálnych formičiek na medvedie labky (formičky predtým jemne poprášte múkou, aby sa cesto neprilepilo).
Ak nemáte formičky, môžete cesto vytvarovať ručne do podoby malých labiek alebo valčekov. - Pečenie:
Predhrejte rúru na 170 °C. Formičky položte na plech a pečte 10–12 minút. Hotové labky spoznáte tak, že sa jemne odlepujú od formičiek. Dajte pozor, aby ste ich neprepiekli. - Dokončenie:
Upečené labky vyklopte z formičiek (môžu byť ešte teplé) a nechajte ich chvíľu vychladnúť. Potom ich obaľte v práškovom cukre.
Tipy:
- Labky chutia najlepšie, keď sa nechajú “odležať” pár dní v uzavretej nádobe – zmäknú a krásne rozvinú svoju vôňu.
- Na ozvláštnenie môžete do cesta pridať pár kvapiek rumu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Prajem krásne vianočné pečenie!
