Viesť vlastnú reštauráciu môže znieť pre mnohých ako sen. V skutočnosti je to však poriadna drina. Vďaka odhodlaniu, nasadeniu a najmä nadšeniu licenčné partnerky McDonald’s statočne zdolávajú všetky výzvy s rovnakou podnikateľskou víziou ako ostatní licenční partneri.
V niektorých oblastiach dokonca o niečo citlivejšie či detailnejšie. Tri Slovenky, ktoré riadia obľúbené reštaurácie, sa zhodujú, že je to práca postavená na dôvere, tímovom duchu a stabilnom, desaťročiami overenom podnikateľskom systéme.
Tri výzvy Kataríny – zvláda ich vďaka dôvere k značke a svojmu tímu
Katarína pred troma rokmi opustila prácu s nehnuteľnosťami a išla za svojím snom v podobe vlastnej reštaurácie. Dnes prevádzkuje dve reštaurácie McDonald’s a čoskoro otvorí ďalšiu – úplne novú – v Pezinku. „Po dokončení Eurovea 2 budem prevádzkovať najväčšiu reštauráciu McDonald’s na Slovensku a vďaka reštaurácii v Pezinku budem prvá žena-franšízantka, ktorá otvára novopostavenú reštauráciu. Expanzia je omnoho rýchlejšia, ako som predpokladala, ale všetky tieto zmeny sú veľmi pozitívne a ja sa z toho teším,“ hovorí Katarína Balogová.
Pustiť sa do podnikania v gastre počas pandémie koronavírusu covid-19 bolo neisté. Dnes však hovorí, že je čoraz spokojnejšia. Oporou jej je silná značka, ale aj tím ľudí, ktorý funguje na vzájomnej dôvere.
Vedenie reštaurácie zverila zamestnancom, ktorí pre McDonald’s už predtým pracovali, ale objavila aj mladé talenty, ktoré pri nej vyrástli. Kým franšízant či franšízantka začne riadiť reštauráciu, absolvuje tréning, ktorý trvá približne rok. Naučí sa tam všetko – od prípravy jedla cez procesy a predpisy, ktoré sa v reštaurácii dodržiavajú až po manažment, marketing a finančné riadenie. „Mať svoj Mekáč“ totiž nie je len tak.
„Moja práca je náročná v tom, že potrebujem skĺbiť dodržiavanie prevádzkových štandardov, manažment a riadenie ľudí a, samozrejme, profitabilitu reštaurácie,“ vysvetľuje Katarína. Okrem toho teraz jednu reštauráciu riadi, ďalšiu čoskoro otvára a pri tretej za plnej prevádzky dohliada na prerábku. Tu je vďačná za svoje predošlé skúsenosti z realitnej oblasti a môže sa oprieť i o svoju veľkú vášeň – interiérový dizajn, avšak niekedy by sa najradšej postavila za pult v McCafé a celý deň zákazníkom pripravovala flat white.
Po pandemickej kríze a po nástupe energetickej a ekonomickej krízy spôsobených vojnou na Ukrajine sa vysoké ceny energií nevyhli ani gastro sektoru. Vzhľadom na infláciu predstavoval výdavok aj zvýšenie miezd zamestnancom reštaurácií.
„S krízami sa dokážeme ako veľká značka vyrovnávať najmä vďaka vernosti našich zákazníkov, ktorí nás stále radi navštevujú a my sa snažíme pre nich prinášať nielen výnimočný zákaznícky zážitok, ale aj pestrú ponuku jedál za čo najvýhodnejšie ceny. Som rada, že nám podáva pomocnú ruku aj korporátny manažment. Vďaka týmto prístupom lepšie zvládame celkovú meniacu sa situáciu na trhu a dokážeme sa adaptovať na rýchlo sa meniace podnikateľské podmienky,“ vysvetľuje franšízantka.
Vo svojich ambicióznych cieľoch sa netají tým, že by chcela riadiť ešte viac reštaurácií. Ideálne s tými istými ľuďmi, ktorých má okolo seba teraz. „Teším sa, že keď dokončím zmeny, na ktorých teraz pracujem, budem mať opäť viac času chodiť priamo do reštaurácie. Je to pre mňa najlepšia psychohygiena. Keď si potrebujem oddýchnuť od mailov a telefonátov, nahodím sa do uniformy a idem napríklad k hranolčekom. Myslím, že dobrá šéfka by sa mala občas tiež ušpiniť od roboty,“ s úsmevom dopĺňa.
Lucia robí to, čomu verí – opiera sa o značku, ktorá dodržiava vysoké štandardy
„McDonald’s má na Slovensku hlboké korene a zákaznícka podpora je veľká. Aj vďaka tomu som napriek inflácii a veľmi vysokým cenám energií, čo pre nás, samozrejme, predstavuje vysoké výdavky, nemusela meniť otváracie hodiny alebo zatvárať prevádzku. Skôr naopak, zákazníkov nám neubúda,“ hovorí franšízová partnerka McDonald’s Lucia Matulová, ktorá má v portfóliu reštaurácie v obchodnom centre Bory a v bratislavskom Lamači. Kým začala spolupracovať s McDonald’s, pôsobila ako manažérka v automotive oblasti, kde pracovala na TPP.
„Je to forma istoty. Keď sa nič dramatické nestane, výplata vám príde každý mesiac. Teraz som však ja v pozícii zamestnávateľa a je to obrovská zodpovednosť. Obzvlášť v čase kríz, ktoré sme v podobe pandémie a energetickej krízy zažili a zažívame,“ vysvetľuje a dodáva, že si uvedomuje silu značky, ktorá za ňou stojí.
„Okrem bezkonkurenčnej ceny sme hrdí na kvalitu našich surovín, a preto ma niekedy hnevajú videá o našich surovinách a produktoch, ktoré na internete zavádzajú a klamú zákazníkov. Štandard, ktorý McDonald’s má, je veľmi prísny, priam nad rámec zákona. Naši dodávatelia sú overení a neustále kontrolovaní. Pre naše prevádzky sa v regióne starostlivo chovajú zvieratá a pestuje sa zelenina vo vysokej kvalite. Naše suroviny pochádzajú z prísne vyberaných a kontrolovaných zdrojov. Pôvod surovín a ich spracovanie transparentne komunikujeme našim zamestnancom aj verejnosti. Sám McDonald’s má sériu opatrení, štandardov a kontrol, ktoré chodia po prevádzkach a dohliadajú na kvalitu,“ vysvetľuje Lucia. Na McDonald’s Straße v Rakúsku sa pečú žemle na burgery, hovädzie mäso je z Česka.
V kuchyni majú smart systém, ktorý sám dohliada na dodržiavanie pravidiel. Stráži napríklad pravidelné vymieňanie oleja vo fritéze. Ďalšie zásady, ktoré sa v reštauráciách dodržiavajú, anulujú chybovosť a zvyšujú kvalitu. „Z každej dodávky mäsa napríklad kvôli kontrolám uschovávame štítok, takže vieme zásielku vystopovať až po konkrétny kus na konkrétnu farmu. Pri práci so surovinami využívame systém HACCP, ktorý bol vyvinutý pre NASA a je to globálne najrozšírenejší systém zameraný na zaistenie bezpečnosti potravín,“ hovorí Lucia.
V závere sa ešte zamyslí a zhrnie: „Podnikanie s McDonald’s je taký biznis na istotu. Je to niečo, čo vždy išlo a vždy pôjde. Ale nie je to samozrejmosť, je to výsledok úsilia mnohých ľudí, ktoré prinieslo prepracovaný systém, ktorý dnes vidíme, a ktorému sa zaslúžene darí.“
Misia Anny – vďaka McDonald’s si založila rodinu a dnes pomáha ľuďom tvoriť ich domovy
Annin život prekypuje neuveriteľnými príbehmi. Ako študentka vyššej odbornej školy prišla do Nemecka, aby sa zdokonalila v jazyku. Zamestnala sa v McDonald’s, kde stretla svojho budúceho manžela.
„V McDonald’s som ako študentka v neznámom prostredí našla komunitu, ktorá ma prijala. Celý koncept je totiž o ľuďoch. Aj tí uzatvorení sa vďaka systému, ktorý tu funguje, postupne otvoria a nadviažu kontakty alebo aj partnerské vzťahy,“ hovorí s úsmevom.
Anna s manželom sa po dvadsiatich rokoch, dvoch deťoch a kariérach mimo gastronómiu rozhodli presťahovať na Slovensko, kam to Annu ťahalo. A podpísali zmluvu s McDonald’s – na dvadsať rokov.
Hoci je z východného Slovenska, s rodinou zakotvili v Trenčíne, kde od septembra minulého roka vedie svoju prvú reštauráciu McDonald’s. Relokácia pre rodinu nebola jednoduchá, ale zvládli ju, rovnako ako si zamestnanci trenčianskeho Mekáča zvykli na novú šéfku. To, čo v iných reštauráciách nie je úplne bežné, je pestré zloženie ľudí z rôznych krajín, ktorých Anna Kremkau vedie. Okrem Slovákov pochádza 15 jej podriadených z Kazachstanu, mnohí študujú na Trenčianskej univerzite Alexandra Dubčeka, ďalší pochádzajú z Ukrajiny alebo z Českej republiky.
„Nemáme vôbec problém s prácou s takto pestro zloženým tímom. Dokonca sme mali aj kolegyňu z Brazílie. Zaviedli sme samostatné porady pre kolegov, ktorí nehovoria po slovensky ani po česky, keďže prichádzajú z úplne iného kultúrneho kruhu a pracujeme s nimi aj individuálne. Mojím cieľom je budovať jeden tím. V ľuďoch zo strednej Európy chcem podporiť empatiu a kolegov zo vzdialenejšieho zahraničia čo najrýchlejšie integrovať do systému, ktorý u nás funguje. Vzájomne sa od seba vieme veľa naučiť,“ vysvetľuje Anna.
McDonald’s zmenil Annin osud aj osud jej rodiny. Našli vďaka nemu nový domov. Rovnako aj ona pomáha kolegom zo zahraničia na Slovensku – aby tu aspoň na chvíľu, no možno aj natrvalo našli svoj domov aj oni.