Už ste počuli o lyofilizovanom ovocí? Ide o moderný spôsob, ako zakonzervovať plody a predĺžiť ich životnosť bez toho, aby došlo k strate živín. Ako sa sušenie mrazom líši oproti sušeniu klasickému?
Čo je to ovocie sušené mrazom?
Lyofilizované ovocie je ovocie sušené mrazom. Ovocie je v prípade lyofilizácie najprv hlboko zmrazené. Všetka voda v ovocí teda skryštalizuje. Ďalšou fázou je odparenie vody vďaka podtlaku. Voda takzvane sublimuje, teda mení svoje skupenstvo z pevného rovno na plynné.
Týmto procesom je docielené to, že ovocie je vody úplne zbavené, zachováva si ale svoju štruktúru, farbu i živiny. Lyofilizácia sa nevyužíva len v prípade ovocia, rovnaký princíp je možné aplikovať aj na ďalšie potraviny alebo bežné predmety.
Lyofilizované ovocie sa v posledných rokoch stáva veľmi populárnym a stále častejšie naň môžeme naraziť v internetových aj kamenných predajniach.
Mrazom sušené potraviny neobsahujú žiadne konzervanty ani iné pridané látky, skaze pritom budú pri zamedzení opätovného preniknutia vlhkosti odolávať dlhé roky.
Ako sa lyofilizované ovocie líši oproti klasicky sušenému?
Ovocie sušené mrazom spoznáte oproti tomu klasicky sušenému na prvý pohľad. Ovocie sušené klasickou cestou stráca vodu postupne. Za bežnej teploty môže ísť až o niekoľko dní, v sušičke potravín potom pôjde o niekoľko hodín.
Takto sušené ovocie sa postupne „scvrkáva“ – zmenšuje svoju objem. Často tiež mení farbu. Z plodov, ktoré hýria farbami, sa stávajú malé hnedé guličky. Typickým príkladom, s ktorým sa každý stretol, sú hrozienka.
Klasicky sušené ovocie nestráca vlhkosť úplne, naopak stráca časť živín. Na predĺženie životnosti alebo zachovanie farieb sú do nich pritom niekedy pridávané konzervanty či iné látky, ktoré v ovocí pôvodne neboli (táto skutočnosť sa ale líši podľa výrobcu a nebýva pravidlom).
Ktoré sušené ovocie je lepšie?
Každý typ konzervácie potravín má niečo do seba. A rozhodne nemožno povedať, že ovocie sušené mrazom je lepšie alebo horšie ako to sušené klasicky v sušičke na ovocie.
Ovocie sušené mrazom napriek tomu ponúka niektoré výhody. Pri namočení do vody napríklad také ovocie ako špongia vodu opäť nasaje a získava späť podobu, ktorá je veľmi podobná pôvodnej forme pred sušením. Je to vďaka tomu, že pri lyofilizácii nie je nijako zničená štruktúra plodu.
Mrazom sušené ovocie vďaka svojej farbe a tvaru viac chutí deťom a má široké uplatnenie v kuchyni. Jeme v prvom rade očami a ovocie sušené mrazom vyzerá skrátka skvele!
Lyofilizácia je teda v prvom rade možnosťou, ako si dopriať veľmi kvalitné lokálne pestované potraviny aj mimo sezóny. Napríklad lyofilizované maliny alebo jahody si tak môžete pridať do jogurtu alebo šalátu pokojne na jeseň alebo v priebehu zimy bez toho, aby muselo ísť o jahody zo skleníka alebo druhej strany planéty.
Zdroj obrázku: craevschii / stock.adobe.com