Slovensko je krajina, ktorá sa môže pochváliť bohatou kultúrou, tradíciami a stále rastúcim záujmom o kvalitnú gastronómiu. V posledných rokoch sa do popredia dostáva aj káva, ktorá si získava srdcia mnohých Slovákov. Káva si získala srdcia aj Anny a Karola, ktorí založili pražiareň kávy s názvom KAAN. Sú tu pre ľudí, ktorí radi objavujú čaro výberovej, kvalitne upraženej kávy. Rozhovorom nám prispela spoluzakladateľka Anna.
V článku sa dočítate:
- aký je príbeh tejto slovenskej značky,
- aké zdravotné benefity pitie kávy prináša,
- aké trendy vládnu vo svete kávy,
- aký je rozdiel medzi kupovanou kávou v supermarketoch a kávou kúpenou v pražiarni.
Aký je príbeh vašej značky?
Po istom čase to vyzeralo, že otvorí vlastnú kaviareň, ale z určitých dôvodov sa to nakoniec nepodarilo. O pár mesiacov sa začala aj pandémia Covidu, takže bolo aj šťastie, že sa to nepodarilo, pretože začínajúce gastro podniky to mali v tom čase veľmi ťažké.
V tom čase nám skrsla myšlienka otvoriť si pražiareň a predávať nami praženú kávu hlavne online. Bol to zároveň aj čas, kedy som ja končila materskú dovolenku a do svojej pôvodnej práce som sa už vrátiť neplánovala. Začali sme, teda pražiareň budovať spolu :) A plány na kaviareň máme stále, ale už s našou vlastnou kávou.
NÁZOV KAAN JE SPOJENÍM NAŠICH MIEN; KAROL A ANNA.
Koľko trvá proces praženia kávy až po jej predaj?
Tento proces sám o sebe nie je až tak zdĺhavý. Od praženia až po vznik samotného balíka to trvá pár dní. Samotný proces začína tým, že kávu napražíme a zvyčajne na druhý deň kávu skontrolujeme a ochutnáme či je chuťovo v poriadku. Následne pripravujeme balenie, lepíme nálepky na obaly, v prípade blendov ich namiešame. Nasleduje proces váženia a na záver ich zabalíme do našich žltých obalov. Ak stíhame, ešte v ten deň alebo najneskôr na druhý deň ich môžeme expedovať.
Aký je rozdiel medzi vašou prémiovou kávou a lacnejšou kávou zakúpenou v supermarkete?
Rozdiel je v prvom rade najmä v samotnom zelenom zrne, ktoré nakupujeme a druhý rozdiel je v spôsobe praženia. Bežné lacnejšie kávy v supermarketoch či veľkých reťazcoch si nepotrpia na kvalite. Nakupujú veľmi lacné kávové zrná, ktoré sú často napadnuté škodcami alebo sú plesnivé, nedozreté, alebo naopak prezreté.
Tie úplne najhoršie sa predávajú ako instantná káva, aby ste nevideli poškodenie zŕn. Tie trošku lepšie, predávajú klasicky ako zrnkovú alebo mletú kávu – hlavný rozdiel je ten, že ju musia poriadne prepražiť, aby sa tých plesní v káve zbavili a schovali nedostatky v chuti. Zrná sú potom veľmi tmavohnedé až čierne. Často sú aj mastné (olejnaté), pretože pri prepražení vystupujú z kávových zŕn oleje. V chuti potom prevládajú horké a spálené chute.
Takáto káva naozaj nie je kvalitná a stráca zdravotné benefity, ktoré by mala telu ponúknuť. S týmto mám aj osobnú skúsenosť. Keď som ešte o káve toľko nevedela, pila som bežne kávy zo supermarketu a pravidelne ma zvykol bolieť žalúdok. Dnes, keď pijem našu kávu, niekedy aj 5 šálok denne, žalúdok ma nebolí nikdy.
Naše obaly sú zo spodu priesvitné. Ľudia si tak môžu pozrieť typ praženia.
Aké najväčšie benefity prináša pitie kávy?
Najväčším benefitom je určite aj dôvod, pre ktorý ju väčšina ľudí pije, a to je kofeín. Ten zvyšuje nielen našu energiu, ale aj koncentráciu a zlepšuje pamäť. Kofeín zvyšuje aj uvoľňovanie dopamínu, ktorý nám zlepšuje náladu. Zároveň podporuje metabolizmus a spaľovanie tukov.
Káva je zároveň skvelým antioxidantom a podľa najnovších štúdií pôsobí aj preventívne proti vznikom niektorých chorôb, toto však určite platí len pre správne upraženú a neprepraženú kávu.
Vyzdvihla by som aj sociálny benefit pitia kávy. Kávu si doprajeme, keď si chceme dať si chvíľku pauzu od práce alebo od iných povinností. Káva zároveň spája ľudí. Stretávame sa pri nej s kamošmi, s rodinou, s kolegami. Vychutnať si chvíľku pohody pri šálke dobrej a kvalitnej kávy, nám dáva príležitosť trošku spomaliť z rýchleho tempa, ktoré v dnešnom svete prevláda.
KÁVA UŽ DÁVNO NIE JE LEN O NABUDENÍ, NAŠIM CIEĽOM JE DOPRIAŤ ĽUĎOM CHVÍĽKU POHODY
Ktorá káva je vaša najobľúbenejšia?
To je ťažká otázka, pretože do našej ponuky si vyberáme len také kávy, ktoré chutia aj nám samým. Na pražiarni máme pravidelne nové vzorky, ktoré si sami upražíme a až po ochutnaní sa rozhodneme či ich zaradíme do ponuky. My sme ale celkom zaťažení na kávy, ktoré chutia čisto, obsahujú ovocné tóny a sladkú dochuť. Aktuálne máme takýchto káv v ponuke viac. Ak by som mala vybrať našu najobľúbenejšiu, tak na filter je to Burundi Masha. Na espresso by to bola Peru Chacra Don Dago.
Ktorý produkt je najpredávanejší?
Ak sa nás niekto spýta, čo by sme im odporučili a čo sa nám najviac predáva, odpovedáme protiotázkou: „Čo máte v káve radi?” Máme totiž naozaj rôznorodú ponuku, aby si každý našiel to svoje, a to čo chutí iným, nemusí chutiť práve vám.
Ak má človek rád ovocnejšie kávy, máme širokú ponuku 100% arabíc z rôznych krajín, s rôznymi spracovaniami a chuťovými profilmi. Rozlišujú sa aj podľa toho, ako chce zákazník kávu pripravovať- na espreso alebo na filter.
Naopak, ak má človek rád skôr čokoládové a orieškové tóny, máme v ponuke espresso blendy alebo 100% arabicy z Brazílie vhodné aj na pákový, aj na automatický kávovar.
KÁVA JE OVOCIE A TAK K NEJ AJ PRISTUPUJEME. CHUŤ KÁVY NIE JE O HORKOSTI, NÁJDEME V NEJ SLADKOSŤ, OVOCNOSŤ ALEBO ORIEŠKOVOSŤ.
Aké trendy vo svete kávy prevládajú?
Čo sa týka formy prípravy kávy, aktuálne sa čoraz viac pije tzv. filtrovaná káva, čo je káva, ktorá sa nepripravuje cez espresso kávovar, ale prefiltruje sa napr. pomocou aeropressu, drippera alebo v lete formou cold brew. Výsledná káva je chuťovo jemnejšia ako pri espresse a je taká skôr čajíčková, možno v nej očakávať krásne ovocné tóny. Zároveň je super ak si ju chcete popíjať pomaličky počas dňa. Na takúto kávu je vhodné použiť svetlé praženie. Naše balíky s kávou vhodnou na filter označujeme ako Filter roast.
Čo sa týka chuti samotnej kávy, veľmi obľúbené sú teraz kávy, ktoré sú spracované tzv. ovocnou fermentáciou alebo maceráciou. Je to proces, pri ktorom sa kávové zrná niekoľko dní fermentujú s nejakým ovocím a tým káva do seba natiahne chuť daného ovocia. Počas Vianoc sme mali kávu, ktorá bola fermentovaná s kokosom a marakujou a bol to úplný bestseller, takže už ju plánujeme aj na ďalšiu vianočnú sezónu. Na leto sme vybrali do ponuky kávu fermentovanú s mangom, ktorú sme nazvali Mango Passion, pretože okrem chuti manga v nej nájdeme aj chuť passion fruit a iného tropického ovocia. Ľudia majú takéto experimentálne spracovania veľmi radi, lebo je to niečo chuťovo výnimočné.
CTÍME SI KAŽDÉ ZRNKO KÁVY, KTORÉ PREJDE RUKAMI FARMÁRA. PRI KAŽDEJ KÁVE PRETO UVÁDZAME JEJ DETAILNÝ POPIS.
Viac o slovenskej kávičke KAAN nájdete na linku: https://kaan.sk/