Domáca zmrzlina je lahodná pochúťka s bohatou históriou – jej korene siahajú až do čínskej dynastie Tang, kde sa miešalo snehové pyré so sladkými prísadami.
- Do Európy ju zaviezol pravdepodobne Marco Polo v 13. storočí, ale najväčšiu slávu získali talianski majstri v Benátkach a Neapole v 16. storočí.
- Prvú ručnú zmrzlinovačku patentoval v roku 1843 Američan Nancy Johnson, čím sa zmrzlina stala prístupnou aj bežným domácnostiam.
- Vedeli ste, že prvý zmrzlinový kornútok sa objavil na Svetovej výstave v New Yorku v roku 1904?
- Zaujímavou lahôdkou je aj banana split, ktorú vymyslel študent z Pensylvánie v roku 1904 ako osviežujúci experiment s ovocím.
Príprava domácej zmrzliny umožňuje objavovať nekonečné kombinácie chutí a prísad – od klasickej vanilky až po exotické ovocné pyré či čokoládové kúsky.
Domáca vanilková zmrzlina (množstvo cca 1 liter)
Ingrediencie:
-
500 ml plnotučného mlieka
-
250 ml smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
-
4 žĺtky
-
100 g kryštálového cukru
-
1 vanilkový struk (alebo 1 ČL vanilkovej pasty)
-
štipka soli
Aké sú najobľúbenejšie druhy zmrzlín? Viete, čo je sorbet?
Postup:
-
Príprava vanilky
-
Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíte a špičkou noža vyškrabte semienka.
-
Semienka aj prázdny struk vložte do hrnca spolu s mliekom a smotanou. Privediete pomaly k varu (nechajte len jemne „dymiť”), potom odstavte a zakryté nechajte 15 minút lúhovať.
-
-
Žĺtková zmes
-
Žĺtky vyšľahajte s cukrom a štipkou soli do svetlej, nadýchanej peny (min. 3–4 minúty).
-
-
Spájanie zložiek
-
Vanilkový struk vyberte z mliečno-smotanovej zmesi.
-
Za stáleho miešania prilievajte horúcu zmes k žĺtkovej pene (postupne, po naberačkách), aby sa žĺtky nezrazili.
-
Celú zmes prelejte späť do hrnca a na miernom ohni (60–70 °C) miešajte, kým nezhustne na konzistenciu redšieho pudingu (nedosiahnete bod varu).
-
-
Chladenie
-
Zmes preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili prípadné kúsky zrazených bielkov.
-
Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu a následne prikryte fóliou (ktorú položte priamo na povrch zmrzlinovej zmesi, aby sa nevytvorila kôrka).
-
Dajte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
-
-
Zmrzlinovač alebo mrazenie
-
So zmrzlinovačom: Nalejte vychladenú zmes do prístroja a postupujte podľa návodu, zmrzlina bude hotová za 20–30 minút
-
Bez zmrzlinovača: Zmes nalejte do mrazuvzdornej nádoby, vložte do mrazničky. Každých 30 minút ju energicky premiešajte metličkou alebo vidličkou (aspoň 3- až 4-krát), aby sa rozbili ľadové kryštáliky a vznikla krémová štruktúra.
-
Tipy a variácie:
-
Čokoládová zmrzlina: Do horúcej smotanovej zmesi vmiešajte 100 g horkej čokolády nalámanej na kúsky.
-
Ovocné príchute: Po predchladení primiešajte pyré z čerstvého alebo mrazeného ovocia (jahody, maliny, mango).
-
Bez vaječných žĺtkov: V zmesi nahraďte žĺtky 2 PL kukuričného škrobu – zmes zahustite krátkym prevarením.
Prajem vám veľa chutných chvíľ pri príprave a osviežujúci zážitok!