Zmrzlina patrí k obľúbeným sladkým pochúťkam už niekoľko storočí. Za priekopníkov mrazených krémov sa považuje Čína a India, odkiaľ sa recept na ich výrobu dostal do Európy.
Prvé európske zmrzliny sa miešali v 17. storočí v Taliansku a Španielsku. V 19. storočí nastal zmrzlinový boom, ktorý priniesol prvé zmrzlinové továrne a s tým aj nové druhy, ktoré po príchode mrazničiek expandovali do celého sveta.
Kulfi
Lahodný mrazený krém podávaný na paličke ako nanuk má pôvod v Indii. V najľudnatejšej krajine sveta je obľúbený v mandľovej a pistáciovej verzii. K vyhľadávaným patria aj ovocné príchute, najmä banán a mango. Kulfi sa pripravuje z ohriateho sladeného mlieka a smotany. Do horúcej zmesi sa môže pridať šafrán, ktorý ju sfarbí a dodá jej výraznú arómu. Po vychladení sa premieša mixérom, aby nabrala hustejšiu konzistenciu. Potom sa vleje do kužeľových foriem, v ktorých sa nechá zmraziť. Hotová zmrzlina sa nemusí podávať len ako nanuk na paličke. V Indii je populárna aj konzumácia kulfi vo forme hustého smotanového krému naliateho do dekoratívnych keramických misiek.
Foto: www.pixabay.com – kuldeepnegibombay
Šerbet
Z Ázie sa do sveta rozšíril aj šerbet. Pôvodom blízkovýchodný mrazený krém tekutejšej konzistencie sa v Indii a Iráne podáva aj ako chladený nápoj. Pri príprave mrazenej pochúťky je hlavnou ingredienciou čerstvé ovocie alebo ovocné pyré. Do zmesi sa pridáva mlieko, smotana a vaječné bielky. Mliečne prvky sa postarajú o jeho hustejšiu krémovú konzistenciu, ktorá pripomína klasickú zmrzlinu s prevládajúcou mliečnou, respektíve smotanovou zložkou.
Sorbet
Ďalšia ázijská mrazená delikatesa sa v mnohom podobá šerbetu, no v jej zložení chýbajú mliečne prvky, vďaka čomu sa oficiálne neradí ku klasickým smotanovým zmrzlinám. Sorbet sa pripravuje z vody, cukru a ovocia. Najprv sa prevarí voda s citrónovou šťavou, do ktorej sa pridá cukor. Po vychladení sa do nej dodá ovocné pyré alebo rozdrvené kúsky ovocia. Zmes sa premieša a zamrazí, čím z nej vznikne konzistencia podobná ovocnej dreni s hustou a drsnou štruktúrou. Sorbet sa pripravuje v rôznych farbách a príchutiach. Obľúbené sú aj varianty ochutené červeným vínom alebo destilátom s nižším obsahom alkoholu.
Foto: www.pixabay.com – stux
Gelato
Talianske gelato patrí k najobľúbenejším druhom zmrzlín v Európe. Pripravuje sa na celom starom kontinente podľa tradičnej južanskej receptúry. Vyznačuje sa hustou a pevnou konzistenciou, ktorá sa nerozteká. Krém je hustejší vďaka použitiu plnotučného mlieka namiesto smotany. Do zmesi sa neprimiešavajú vajíčka, čo robí z gelata menej kalorickú cukrovinku.
Točená zmrzlina
Soft serve, ako znie pôvodný názov točenej zmrzliny, k nám prišla zo zámoria. Na pulty sa dostala v 30. rokoch minulého storočia, keď sa v amerických cukrárňach a kaviarňach začali používať špeciálne stroje na výrobu tohto druhu zmrzliny. Jej jemná krémová vrstva upúta točitým tvarom, ktorým sa odlišuje od klasických kopčekov. Poteší aj nižší obsah tuku a približne o polovicu menší pomer mlieka než pri iných mliečnych zmrzlinách.
Foto: www.pixabay.com – adonyig
Mrazený jogurt
Dopriať si trochu zmrzliny môžeme aj pri diéte. Menej kalorickou mrazenou pochúťkou je FroYo (Frozen Yogurt). Mrazený jogurt je alternatívou smotanových zmrzlín. Pri jeho príprave sa namiesto smotany používa jogurt, ktorý sa osladí, ochutí ovocím alebo orechmi a zmrazí. Servíruje sa rovnako ako zmrzlina a takmer rovnaká je aj jeho chuť, no v jeho zložení je menej cukru a tukov.
Ilustračné foto: www.pixabay.com – Hans
V rôznych kútoch sveta sa konzumujú ďalšie druhy zmrzlín, ktoré majú bohatú tradíciu. V Japonsku sa už viac ako 900 rokov pripravuje kakigōri. Mrazený dezert z ľadovej triešte, sirupu a kondenzovaného mlieka bol dlhé roky dezertom tamojšej aristokracie. V 19. storočí sa dostal medzi bežných ľudí, čo podporilo jeho expanziu za hranice. Z Thajska sa do sveta rozšírila „valcovaná zmrzlina”, ktorá sa preslávila rýchlou prípravou. K jej príprave stačí mlieko, cukor a ovocné arómy. Zmes sa pripraví za 5 minút na panvici a následne sa nechá vychladiť a zmraziť. Jednoduchou výrobou sa môže pochváliť aj faloodeh. Iránsky mrazený dezert sa pripravuje z ovocného sirupu. Do mrazenej zmesi sa ako dekorácia pridávajú rezance vermicelli. Z Iránu pochádza aj bastani. Hustý mliečny krém so šafranom, mandľami a pistáciami patrí k najobľúbenejším druhom zmrzlín v moslimskej časti sveta.
Foto na titulke: www.pixabay.com – RitaE