Kimchi je tradičný kórejský fermentovaný pokrm, vyrobený najčastejšie z čínskeho kelu (baechu), redkvičky (mu), jarných cibuliek a rôznych korenín (červená paprika gochugaru, cesnak, zázvor, rybia omáčka či krevety). Vďaka fermentácii má výraznú pikantnú chuť, vôňu a množstvo prospešných baktérií.
Zdravotné benefity kimchi
- Probiotiká – Kimchi je bohaté na laktobacily a ďalšie prospešné baktérie, ktoré podporujú zdravé črevné mikrobiálne prostredie, zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín.
- Imunitná podpora – Vitamíny C a A, ktoré sa nachádzajú v kapuste a redkvičke, spolu s antioxidantmi z korenín pomáhajú posilniť imunitu a chrániť bunky pred poškodením.
- Protizápalové účinky – Zázvor, cesnak a chilli majú prirodzené protizápalové vlastnosti, ktoré môžu zmierňovať zápalové procesy v tele.
- Regulácia hmotnosti – Nízka kalorická hodnota a bohatý obsah vlákniny pomáhajú pri kontrole chuti do jedla a podporujú pocit sýtosti.
- Ochrana srdca – Niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia fermentovaných potravín môže zlepšiť hladinu cholesterolu a prispieť k zdravšiemu kardiovaskulárnemu systému.
Prečítajte si: Recept na šťavnaté krevety s cesnakom
Recept na domáce kimchi
Ingrediencie (na 1 kg kapusty)
- 1 hlávka čínskej kapusty (baechu), cca 1 kg
- 1/4 šálky morskej soli (asi 60 g)
- 4 šálky vody (na slaný roztok)
- 1 stredne veľká biela redkvička (mu), nakrájaná na tenké plátky
- 4 – 5 jarných cibuliek, nakrájaných na 3 cm kúsky
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 kus (asi 2 cm) čerstvého zázvoru, nastrúhaného
- 2 – 3 polievkové lyžice kórejskej červenej papriky gochugaru (prispôsobiť podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky (alebo sójovej omáčky pre vegánsku verziu)
- 1 čajová lyžička trstinového cukru (voliteľné)
Postup
Príprava kapusty
Kapustu rozkrojte pozdĺžne na štvrtiny a každú časť ešte na 2 – 3 kúsky. V miske rozmiešajte soľ vo vode a zalejte kapustu tak, aby bola ponorená. Nechajte stáť 2 hodiny, občas premiešajte tak, aby soľ prenikla medzi listy.
Opláchnutie a odkvapkanie
Po 2 hodinách kapustu dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nechajte kapustu dobre odkvapkať (môžete ju jemne postláčať rukami).
Príprava pasty
V miske zmiešajte cesnak, zázvor, papriky gochugaru, rybiu omáčku a cukor, kým nevznikne mierne hustá pasta.
Kombinovanie ingrediencií
Do veľkej misy vložte odkvapkanú kapustu, redkvičku a jarné cibuľky. Pridajte pastu z korenín a rukami (najlepšie v jednorazových rukaviciach, aby ste si nezafarbili pokožku) dobre premiešajte, až kým sa zelenina rovnomerne neobalí.
Fermentácia
Zmes vysypte do čistého fermentačného pohára alebo nádoby s tesniacim viečkom. Dobre pritlačte, aby nevznikli vzduchové bubliny a šťava vyplnila priestor. Nádobu uzavrite a nechajte stáť pri izbovej teplote 1 – 2 dni (v závislosti od teploty a požadovanej kyslosti). Každý deň otvorením trochu uvoľnite tlak, aby plyn unikol. Po dosiahnutí želanej fermentácie premiestnite do chladničky, kde sa proces spomalí. Uchovávajte do 2 – 3 týždňov.
Tipy na podávanie:
Kimchi chutí skvele ako príloha k mäsu, do polievok (napríklad kimchi jjigae), na ryžu alebo v mexických tortillách (kimchi tacos). Pre exotickejší zážitok môžete skúsiť aj kimchi pancake (buchimgae). Vychutnajte si jeho štipľavú a výraznú chuť spolu s benefitmi pre vaše zdravie.