Priznajte sa. Nechávate maslo na linke, aby ste ho ráno mohli bez námahy natrieť na chlieb? Je to jednoduché a praktické. Maslo je mäkké, vždy po ruke, netrhá pečivo a nezdržuje vás v rannom zhone. Tento zvyk u väčšiny z nás má v sebe určité čaro, no bohužiaľ aj skrytý problém, ktorý väčšina z nás nevidí.
To, čo na pohľad vyzerá ako neškodný kúsok žltého tuku, sa totiž pri dlhšom vystavení teplu, svetlu a vzduchu mení. A nie práve k lepšiemu. Maslo, ktoré ostáva príliš dlho mimo chladničky, sa chemicky zmení a v jeho štruktúre vznikajú látky, ktoré pre vaše telo nemusia byť žiaduce, ba dokonca môžu byť škodlivé.
Čo sa s maslom deje, keď ho necháte vonku?
Maslo obsahuje zmes nasýtených a nenasýtených tukov. A práve tie nenasýtené sú citlivé na kyslík, teplo a svetlo. Keď necháme pôsobiť všetky tieto vplyvy naraz, začína proces zvaný oxidácia tukov. Ten vedie k tvorbe chemických látok, ktoré sa v pôvodnom čerstvom masle nenachádzajú.
Prečítajte si: Otrava z ryže? Naučte sa ju skladovať tak, aby ste ochránili deti aj seba
Výsledkom sú napríklad aldehydy, ako malondialdehyd (MDA) alebo 4-hydroxy-2-nonenal (HNE). Tieto látky môžu poškodzovať bunky, narúšať ich funkciu, zvyšovať zápal v organizme a prispievať k tzv. oxidačnému stresu, ktorý sa spája s viacerými civilizačnými ochoreniami.
„Oxidačné produkty tukov môžu byť cytotoxické, mutagénne a podporovať tvorbu voľných radikálov.“
(Choe & Min, 2006)
Veda hovorí jasne
Odborné štúdie upozorňujú na to, že oxidované tuky môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Podľa prehľadového článku z renomovaného vedeckého časopisu Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety môžu produkty oxidácie tukov spôsobiť poškodenie buniek, zápalové reakcie a dokonca ovplyvniť genetický materiál buniek.
Kam teda patrí maslo?
Maslo patrí do chladničky, a to nie je preháňanie. Áno, niekoľko minút na linke počas raňajok mu neuškodí. Ale ak ho nechávate stáť hodiny, najmä v teplejšom období, vystavujete ho podmienkam, ktoré urýchľujú všetky tie neželané chemické reakcie.
Ak sa obávate tvrdého masla, existuje jednoduché riešenie – odrežte si menší kúsok, ktorý použijete počas dňa, a zvyšok nechajte v chlade. Alebo si pripravte malú maselničku do chladničky, ktorú uložíte do mierne teplejšej časti. Takto si zachováte pohodlie, no zároveň ochránite kvalitu aj svoje zdravie.
