Za novou gastronomickou tvárou hotela Crowne Plaza Bratislava stojí nielen nový koncept, ale predovšetkým ľudia s víziou.
So šéfkuchárkou Líviou Danišovou sme sa rozprávali o jej ceste od prvých krokov v kuchyni až po vedenie tímu, o ženskom líderstve v gastronómii, ale aj o tom, ako vznikali nové chute, ktoré dnes definujú hotelovú ponuku. A s marketingovým vedením hotela sme sa pozreli na príbeh jeho premeny – od ikonického hotela Forum až po moderné miesto, ktoré chce byť zážitkom nielen pre ubytovaných hostí, ale aj pre Bratislavčanov.
Kuchyňa podľa Lívie Danišovej: menej ega, viac tímu a spoločného výsledku
Predstavte si, že sa vrátite späť do čias, keď ste ako mladé dievča vstúpili do kuchyne. Čo by ste povedali tej dospievajúcej kuchárke so sieťkou na vlasoch, ktorá si hovorila: „Čo tu vlastne robím?”
Určite by som jej povedala, utekaj. (Smiech.) Ale nie, asi by som jej povedala, že „vydrž” a čaká ťa veľa ťažkých chvíľ, ale stretneš zaujímavých ľudí, naučíš sa kopec nových zručností, budú vzostupy aj pády, ale za všetko budeš vďačná.
V gastronómii sa hovorí, že kuchyňa je posledné miesto, kde platí: „Šéf má vždy pravdu.” Ako ste vy – žena, ktorá sa vypracovala zdola – zmenili tento naratív vo vlastnom tíme?
Skôr si myslím že tento výrok je iba prejavom nedostatočného sebavedomia. Ak som šéf, musím zniesť aj diskusiu o rôznych pohľadoch či nápadoch. Podľa mňa je to vždy prínosom. Ja som tá, ktorá určuje smer, ale konečný výsledok robíme spolu – potom aj úspechy sú spoločné. Samozrejme, keďže som žena, sú situácie kedy „mám vždy pravdu”.
Na pozíciu šéfkuchárky ste si počkali. Keď vám ju prvýkrát ponúkli, odmietli ste. Čo vás nakoniec presvedčilo, že máte na ňu všetky predpoklady?
Keď mi vyrástla dcéra a uvedomila som si, že už som pripravená prijať tú zodpovednosť za tak veľký tím. Bolo to aj pozorovaním mojich predchodcov, kedy som si postupne uvedomovala, že mám často iný názor a chcela by som veci robiť inak.
Materská dovolenka, návrat do úplne zmeneného hotela, nový jazyk, nové štandardy… Toto by mnohé ženy asi vzdali. Čo vás vtedy hnalo dopredu?
Myslím si hlavne, že keď sa ženy vracajú späť po materskej dovolenke do práce, majú pocit že prišli z misie na Mars. (Smiech.) V práci kolegovia používajú iný jazyk, zmenila sa kultúra a ľudia. Ja som mala zrazu veľa energie, všetko ma zaujímalo, chcela som sa učiť nové jedlá. V mojom prípade som sa vrátila a zrazu som bola v medzinárodnej hotelovej sieti, manažéri boli z celého sveta a ja som zistila že táto zmes kultúr a skúseností ma inšpiruje.
Ak by ste mali pomenovať jednu vlastnosť, bez ktorej by ste dnes neboli tam, kde ste, aká by to bola?
Flexibilita.
Slovenská gastroscéna má stále málo šéfkuchárok. Stretli ste sa s tým, že vám niekto, či už otvorene alebo nepriamo, dal najavo, že kuchyňa v tomto biznise nie je miesto pre ženy?
Možno sa to stalo, ale nepamätám sa. Ak tak iba nepriamo, ale to nie je pre mňa dôležité. Počíta sa výsledok. Musím ale povedať, že väčšinou sú pozitívne alebo prekvapené – vraj milo prekvapené – reakcie.
A paradoxne, v domácich kuchyniach ženy varia viac-menej automaticky. Ako to vyzerá u vás doma? Varíte alebo si doma dáte radšej oddych?
Práca v profi kuchyni je fyzicky, psychicky a časovo veľmi náročná. Preto, keď prídem večer domov, volím rôzne varianty rýchlych jedál alebo čo nám dá chladnička. Doma vysvetľujem, že predsa, keď príde domov z práce predavačka, tiež nezačne blokovať. (Smiech.) Takže sú dni, keď uvarím a dni, keď nie.
Ste zástankyňou demokracie v kuchyni? Že má každý člen tímu „svoje” jedlo v ponukovom lístku? Myslíte si, že práve toto je niečo, čo prinášajú ženy vo vedúcich pozíciách inak ako muži?
Tak ako som už povedala, do veľkej miery som. Na jedálnom lístku u nás nájdete jedlá aj mojich kolegov, je to naša spoločná práca. Myslím, že rozdiel vo vedení medzi mužmi a ženami je hlavne v egu. Ženy používaju iné metódy na realizáciu svojich cieľov, viac idú cestou motivácie, individuálnym prístupom. Ja som napríklad nikdy nemala cieľ byť šéfkuchárka, ale vždy som chcela dosiahnuť čo najlepší výsledok. Som teda tímový hráč a nie individualista.
Crowne Plaza Bratislava prešla začiatkom roka 2025 veľkou rekonštrukciou. Vy ste pri tom boli ako „pamätníčka“ aj ako architektka novej F&B ponuky. Skúste hotel opísať jedným jedlom. Čím by bola Crowne Plaza pred rekonštrukciou a čím je dnes?
Celý hotel prešiel rekonštrukciou a dnes už máme zrekonštruované aj všetky izby a apartmány. Prvá časť rekonštrukcie sa týkala verejných priestorov a bola to veľká zmena a príležitosť aj pre nás. Ako keď dostanete čistý list papiera a začínate písať nový príbeh. Zmenili sme celý koncept jedál, viac sa zameriavame na moju obľúbenú ázijskú kuchyňu, máme nový food styling a taniere sme vymenili z bielych hotelových na dizajnové farebné. Predtým bola Crowne Plaza Bratislava z dobrými štandardnými službami a menu bol len doplnok k ostatným službám. Dnes je to moderný hotel s inovatívnym menu, na ktoré získavame aj neubytovaných hostí.
Ťažko vybrať len jedno jedlo, ale predtým sme mali štandardné hotelové menu, teraz máme v lístku napríklad Vypražané hovädzie držky s wasabi, Laksa polievku, ale aj výborné Fish & chips.
Crowne Plaza Bratislava: Nová kapitola ikonického hotela v srdci mesta
Hotel má za sebou fascinujúcu premenu – z vládneho hotela Fórum cez Crowne Plaza až po dnešnú modernú podobu. Opíšte nám jednotlivé „kapitoly” hotela.
História ikonického hotela na Hodžovom námestí v Bratislave sa začala písať v roku 1986, kedy sa spustila výstavba vtedajšieho vládneho hotela Forum podľa návrhu kolektívu architektov pod vedením Juliána Hauskrechta. Slávnostné otvorenie tohto postmoderného architektonického diela, postaveného francúzskymi a juhoslovanskými dodávateľmi za 24 mesiacov, sa uskutočnilo 14. februára 1989 za účasti vládnych špičiek. Od začiatku bol hotel symbolom prestíže, okna do sveta špičkovej gastronómie a hoci prešiel čoskoro po otvorení zmenou režimu, vďaka svojmu modernému vybaveniu naďalej hostil významných vládnych predstaviteľov a o rok neskôr v ňom otvorili aj prvé kasíno na Slovensku.
Druhá významná kapitola sa začala písať v roku 2005, kedy hotel prešiel pod krídla globálnej hotelovej siete InterContinental Hotels Group (IHG) a prijal renomovanú značku Crowne Plaza. Počas tejto dvadsaťročnej éry si hotel vybudoval a stabilne držal pozíciu jedného z lídrov na slovenskom trhu biznis a kongresových hotelov.
Najnovšia kapitola sa začala písať rozsiahlou premenou zahŕňajúcou kompletnú rekonštrukciu všetkých 224 izieb, apartmánov a spoločných priestorov, čím sa pôvodne striktne biznisový charakter pretransformoval do modernej, hrejivej elegancie rešpektujúcej bohatú históriu budovy, no zároveň plne prispôsobenej nárokom súčasného hosťa.
Rekonštrukcia z roku 2025 bola kompletná – izby, verejné priestory, F&B. Čo bolo pri takejto rozsiahlej zmene najväčšou výzvou? Zachovať dušu miesta, alebo naopak, odvážne sa jej zbaviť?
Jednoznačne zachovať dušu a prepojiť ju s modernými nárokmi hostí. Zbaviť sa histórie by bola chyba – táto adresa má príliš silný genius loci.
Najväčšou výzvou bolo vybalansovať rešpekt k pôvodnej architektúre s požiadavkou na maximálnu technologickú a dizajnovú inováciu. Chceli sme sa zbaviť „korporátnej chladnosti” a priniesť do priestorov teplo. Architekti preto stavili na prémiové prírodné materiály, teplé farby a mäkké textúry. Výsledkom sú kompletne zrekonštruované verejné priestory a všetky izby a apartmány. Kontakt s hotelom vo vás okamžite vyvolá známy, príjemný pocit bezpečia a pohostinnosti.
Dušu sme nevymazali, dali sme jej len nový, moderný šat.
Hotel stojí oproti Prezidentskému palácu, v pešej zóne, minúty od hradu. Ako táto poloha formuje to, čo ponúkate hosťom?
Náš hotel sa pýši skutočne výnimočnou polohou priamo v historickom centre Bratislavy, vďaka čomu majú hostia všetky krásy a pamiatky slovenskej metropoly doslova na dosah ruky. Hneď oproti hotelu sa rozprestiera majestátny a elegantný Prezidentský palác s krásnou záhradou vo francúzskom štýle, zatiaľ čo len pár minút pešej chôdze vás delí od Bratislavského hradu, ikonickej Michalskej brány či malebných uličiek plných kaviarní, múzeí a mestského ruchu. Táto strategická poloha v pešej zóne s excelentnou dopravnou dostupnosťou robí z hotela Crowne Plaza Bratislava ideálnu východiskovú základňu, z ktorej môžete bez väčšej námahy a kedykoľvek vyraziť za objavovaním histórie, kultúry a neopakovateľnej atmosféry nášho hlavného mesta.
Nový koncept F&B zahŕňa reštauráciu Fresh!, Plaza Bar, Market Place aj Cigar Lounge. Ako sa tieto priestory navzájom dopĺňajú? Pre koho sú určené?
Náš nový koncept gastronómie a posedenia sme navrhli tak, aby pokryl všetky potreby moderného hosťa počas celého dňa – od rýchleho občerstvenia v behu až po exkluzívne večerné rituály. Každá zóna plní svoju jedinečnú funkciu.
Reštaurácia Fresh!: Toto je miesto, kde naši hostia začínajú svoj deň. Presvetlená reštaurácia s letnou terasou ponúka bohaté raňajky formou bufetu v príjemnom neformálnom prostredí, kde môžete cez okná sledovať prebúdzajúce sa Staré Mesto.
Plaza Bar: Srdce a spoločenské centrum nášho hotela. Plaza Bar je určený na príjemné posedenie, neformálne stretnutia či večerný relax pri drinku. Ponúka pestré à la carte menu, osviežujúce drinky či bohatú vínnu kartu. Svojím štýlom a pohodlím prepája svet biznisu s pulzujúcim mestským životom priamo na Hodžovom námestí.
Market Place: Naša moderná zóna s konceptom otvoreným 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Je určená pre hostí, ktorí potrebujú rýchle riešenie bez ohľadu na čas. Nájdete tu drobné občerstvenie, nápoje, ale aj lokálne slovenské produkty a suveníry.
Cigar Lounge: Vstúpte do sveta nadčasovej elegancie, kde sa spája vôňa prémiových cigár s chuťou starostlivo vybraných rumov a kvalitných whisky. Cigar Lounge hotela Crowne Plaza Bratislava je ideálnym miestom na oddych po náročnom dni alebo na diskrétny rozhovor pri pohári svetovo uznávaného destilátu. V uvoľnenej atmosfére si môžete dopriať chvíľku luxusu a pokoja priamo v srdci mesta.
Crowne Plaza je medzinárodná sieť, no nový jedálny lístok ide vlastnou cestou a odkláňa sa od uniformných štandardov. Kde je hranica medzi tým, čo sieť vyžaduje, a tým, čo je bratislavské, miestne, vaše?
Pre cestovateľa sú sieťové štandardy kľúčové. Vďaka nim sa hostia na celom svete vedia stopercentne spoľahnúť na medzinárodnú sieť IHG a značku Crowne Plaza, ktorá garantuje nekompromisnú kvalitu služieb, profesionalitu servisu a maximálnu bezpečnosť. Tieto globálne štandardy sú pevným základom, na ktorom staviame. Avšak to, čo nášmu hotelu vdychuje skutočný život, je náš lokálny prístup.
Snažíme sa hosťom ukázať autentickú tvár Bratislavy a predstaviť im našu povestnú slovenskú pohostinnosť. Nechceme byť len miestom na prenocovanie, ale ich sprievodcom. Náš personál preto s radosťou prináša osobné odporúčania na to, čo v meste vidieť, aké skryté zákutia zažiť či aké miestne špeciality ochutnať. Táto lokálna linka sa prirodzene prelieva aj do našej gastronómie. Hranicu medzi sieťovým svetom a Bratislavou stierame priamo na tanieri v našom à la carte menu v Plaza Bare, kde nechávame hostí ochutnať skutočné regionálne chute pripravené z poctivých lokálnych surovín. Spájame tak istotu medzinárodného zázemia s nefalšovaným zážitkom z nášho hlavného mesta.
Hotelová reštaurácia, bar, raňajky – to je celý svet jedla a zážitkov pod jednou strechou. Čím chce nová F&B ponuka Crowne Plaza Bratislava osloviť nielen hotelových hostí, ale stať sa miestom, kam Bratislavčania prídu aj bez kufra?
Uvedomujeme si, že medzi Bratislavčanmi stále panuje mýtus, že hotelové prevádzky sú určené len pre ubytovaných hostí alebo že sú cenovo nedostupné, čo sa aktívne snažíme búrať a ukazovať, že sme otvoreným mestským priestorom pre každého. Naše brány sme otvorili dokorán aj pre neubytovaných hostí, pre ktorých počas pracovných dní pripravujeme rýchle a kvalitné obedové Business lunch menu, pričom naše nové dizajnové priestory sú ideálnym a pokojným miestom na pracovné stretnutia či nerušenú prácu s notebookom pri skvelej káve. Aby sme lokálnym návštevníkom priniesli ešte viac zážitkov, aktuálne počas leta ponúkame aj špeciálnu letnú akciu Happy Hour, ktorá je perfektnou príležitosťou na uvoľnený drink s priateľmi alebo kolegami po práci priamo v srdci mesta, napríklad aj na našej letnej terase.
Čo je to jedinečné, čo si hosť z Crowne Plaza Bratislava určite odnesie?
To jedinečné, čo si od nás odnesiete, nie je len spomienka na moderný dizajn či skvelé jedlo. Ale predovšetkým zážitok z nefalšovanej a osobnej starostlivosti šitej na mieru. Pre biznis cestujúceho to znamená bezchybný servis, ticho a špičkový komfort, ktorý mu umožní dokonale sa pripraviť na dôležitý deň.
Pre rodiny na výlete v Bratislave to zasa znamená hrejivé zázemie, kde sa deti cítia vítané a rodičia môžu bezstarostne relaxovať s vedomím, že majú celé historické centrum a jeho atrakcie doslova na skok. Chceme, aby každý typ hosťa – od individuálnych cestovateľov, cez rodiny s deťmi, až po účastníkov veľkých kongresov – odchádzal s pocitom, že bol pre nás stredobodom pozornosti a že v Crowne Plaza Bratislava našiel svoj druhý domov, do ktorého sa bude chcieť kedykoľvek vrátiť.
Tento rozhovor vznikol v spolupráci s Crowne Plaza Bratislava