Patrí k najstarším kuchyniam na planéte. Niektoré recepty sú inšpirované pokrmami, ktorých história siaha až do dávnej Perzskej ríše. Iné sa pripravujú tradičnými spôsobmi z lokálnych surovín typických pre oblasť Iránu.
Vstúpte do sveta jemných chutí a prenikavých vôní, ktoré vás prenesú od slovenského stola na ďaleký Orient.
Kuku sabzi
Perzská kuchyňa kladie dôraz na sýte raňajky. K obľúbeným ranným chodom patrí kuku sabzi. Ide o iránsku verziu talianskej frittaty. V porovnaní so špecialitou z Apeninského polostrova je aromatickejšia a použité ingrediencie z nej robia o niečo zdravšiu alternatívu. Pripravuje sa na slaný spôsob. Základom sú vajíčka, bylinky, vlašské orechy a plody dráča známeho tiež ako berberis. Červené plody pripomínajúce šípky dodávajú pokrmu kyslastú príchuť. O prenikavú arómu sa stará zmes koriandra, kurkumy a čierneho korenia. Koreniny môžete kombinovať ľubovoľne podľa vlastného výberu. Zmes vytvorená zo všetkých ingrediencií sa na panvici mierne opečie, kým omeleta nebude držať pokope a jej spodná časť sa nesfarbí do zlatista.
Ash reshteh
Obedové menu v Iráne začína takmer vždy polievkou. Ash reshteh je pre miestnych viac ako len pokrm. Hustý bylinkový vývar s fazuľou a rezancami je neodmysliteľnou súčasťou tamojšej gastrokultúry s významnou symbolikou. Podľa starých zvykov má magickú moc udržiavať rodinu pokope. Na stoloch nechýba na Nový rok, pri životných jubileách aj pri vyprevádzaní člena rodiny na ďalekú cestu. V Európe sa pripravuje s trochu inými ingredienciami. Recept sa líši použitými bylinkami a kyslou smotanou, ktorá sa používa namiesto klasickej srvátky alebo fermentovaného jogurtu na ochutenie a nadobudnutie krémovej konzistencie.
Ghormeh sabzi
Zmes z byliniek a fazule je základom aj pri varení iránskeho národného jedla. Ghormeh sabzi sa pripravuje ako bylinkový guláš s duseným mäsom. Jahňacie kúsky posypané práškom z kurkumy sa uvaria spolu s aromatickou zmesou z petržlenu, koriandra a iných byliniek podľa výberu. V hrnci nesmie chýbať červená fazuľa, ktorá dodá jedlu typické sfarbenie. Niektoré verzie pokrmu sú obohatené o malé kúsky limetky alebo trochu limetkovej šťavy. V stredomorskej kuchyni sa zvykne okoreniť aj senovkou gréckou, ktorá mení chuť, aromatizuje a popritom zvyšuje nutričnú hodnotu jedla podávaného s ryžou.
Abgoosht
Ďalší z tradičných perzských pokrmov, ktorý patrí k symbolom iránskej gastrokultúry. Abgoosht sa zložením a postupom prípravy podobá na náš klasický guláš. Jahňacie mäso sa varí so zemiakmi a fazuľou. V niektorých regiónoch ho obľubujú aj s cícerom. Pre lákavejšiu arómu v ňom nesmú chýbať čerstvé bylinky. Príprava pokrmu je kultúrnou záležitosťou. Varí sa v starých hlinených nádobách známych ako dizi. Podáva sa s typickým iránskym chlebom sangak.
Fesenjan
Mäsitý pokrm s vlašskými orechami a granátovým jablkom prináša na stôl unikátny zážitok, aký v Európe neokúsite. Fesenjan je mixom vláčnej, trpkej a mierne sladkastej príchute, ktorú dopĺňa ovocná aróma. Pokrm vyžaduje dlhú a precíznu prípravu. Najprv sa varí omáčka z vlašských orechov. Do tej sa primieša šťava z granátového jablka. V tekutej zmesi sa postupne udusia väčšie kúsky hydinového mäsa, ktoré sa poliate touto omáčkou podávajú s ryžou.
Po polievke a hlavnom chode prichádza na rad dezert. Obľúbené sú sýte slané koláče vhodné na konzumáciu aj ako samostatný hlavný chod. Tahchin s okrajovou kôrkou opečenou do zlatista pripomína ryžový nákyp, no chuťou sa diametrálne líši. Koláč zo šafranovej ryže je plnený kuracím alebo jahňacím mäsom. Milovníci sladkých dezertov môžu siahnuť po bastani sonnati. Iránska zmrzlina so šafranom a pistáciami poslúži aj ako chladené osvieženie. V horúcich dňoch vás schladí a zároveň zasýti hustý jogurtový nápoj doogh.