Keď sa dni krátia, vonku prší a človeka už nezahreje ani šálka čaju, niet nad misku horúcej polievky. Či už hľadáte rýchly obed, liek na prechladnutie, dušu alebo ľahké jedlo, tieto tri recepty sú pre vás ako stvorené.
Vedeli ste, že polievka patrí medzi najstaršie pokrmy na svete? Už pred viac ako 20 000 rokmi ľudia varili jednoduché odvary z mäsa, kostí či obilnín. V mnohých kultúrach sa polievky považovali nielen za jedlo, ale aj za liek. Teplý vývar mal dodať človeku silu a pomôcť mu prekonať choroby.
Jesenná zeleninová polievka s chrumkavými syrovými hriankami
Táto polievka je plná zeleniny, cíceru a byliniek. Vďaka paradajkám má sviežu chuť a syrové hrianky jej dodajú chrumkavý šmrnc.
Ingrediencie:
- 1 pór (nakrájaný nadrobno)
- 2 mrkvy (nakrájané nadrobno)
- 1 strúčik cesnaku (najemno)
- 1 zemiak (nakrájaný nadrobno)
- 1 PL čerstvého rozmarínu (najemno)
- 1/2 ČL cukru
- 410 g konzerva cíceru (scedená a prepláchnutá)
- 3 PL čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
- 2 konzervy nasekaných talianskych paradajok
- 425 ml zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na hrianky:
- 8 plátkov bagety (nakrojené diagonálne), 1 strúčik cesnaku (prekrojený na polovicu), 50g nastrúhaného syra Eidam
Postup:
- Vložte nakrájaný pór, mrkvu, cesnak, zemiak a rozmarín do veľkého hrnca. Pridajte vývar a cukor, osoľte, okoreňte, premiešajte a priveďte k varu. Prikryte a varte na miernom ohni asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Medzitým si rozmixujte paradajky dohladka v mixéri. Následne ich vlejte do polievky spolu s cícerom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Polievku zohrievajte ešte niekoľko minút, občas premiešajte.
- Hrianky: Potrite každý plátok bagety cesnakom z oboch strán. Opečte jednu stranu pod grilom dozlatista, otočte, posypte syrom a znovu grilujte, kým syr nezačne bublať.
- Podávajte horúcu polievku s chrumkavými syrovými hriankami.
Prečítajte si: Domáce špenátové ravioli s mäsovo-ricottovou plnkou a paradajkovou omáčkou
Krémová polievka z pečených batátov a mrkvy
Táto hustá a jemne sladkastá polievka je krásne krémová vďaka crème fraîche. Pečená zelenina jej dodáva bohatú a karamelovú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g batátov (očistené a nakrájané na kúsky)
- 300 g mrkvy (očistené a nakrájané na kúsky)
- 3 PL olivového oleja
- 2 cibule (najemno)
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 L zeleninového vývaru
- 100 ml crème fraîche + extra na podávanie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 °C (200 °C s ventilátorom). Batáty a mrkvu vložte do veľkého pekáča, polejte 2 PL olivového oleja, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Pečte 25 – 30 minút, kým zelenina nezmäkne a neskaramelizuje.
- Medzitým si v hlbokom hrnci zohrejte 1 PL olivového oleja a orestujte cibuľu na stredne nízkej teplote asi 10 minút, kým nezmäkne.
- Pridajte cesnak, restujte 1 minútu, potom pridajte vývar a varte ďalších 5 – 10 minút.
- Upečenú zeleninu nechajte mierne vychladnúť, potom ju pridajte do hrnca a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Primiešajte crème fraîche, podľa chuti dosoľte a znovu zohrejte.
- Podávajte ozdobené lyžičkou crème fraîche a čerstvo namletým čiernym korením.
Čo je crème fraîche
Crème fraîche je tradičná francúzska kyslá smotana, ktorá má jemne kyslastú chuť, krémovú konzistenciu a vyšší obsah tuku (zvyčajne 30 – 40 %) než bežná kyslá smotana. Vďaka tomu sa pri varení nezráža a dodáva jedlám lahodnú krémovú textúru. Používa sa do polievok, omáčok, koláčov či ako príloha k ovociu.
Ako si crème fraîche vyrobiť doma
Na domácu prípravu stačia dve suroviny:
- 250 ml smotany na šľahanie (33 – 35 % tuku)
- 2 PL kyslej smotany alebo bieleho jogurtu (ako štartér)
Postup:
- Smotanu nalejte do čistej sklenenej nádoby.
- Primiešajte kyslú smotanu alebo jogurt.
- Nádobu prikryte čistou utierkou (nie viečkom, aby mohol unikať vzduch) a nechajte stáť pri izbovej teplote 12 hodín.
- Keď smotana zhustne a získa jemne kyslastú chuť, premiešajte ju a dajte na 24 hodín do chladničky.
Rustikálna zeleninová polievka s červenou šošovicou
Hustá a výživná polievka plná sezónnej zeleniny a strukovín, ktorá zasýti aj bez pečiva.
Ingrediencie:
- 1 PL repkového oleja
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná)
- 2 mrkvy (nakrájané)
- 2 stonky zeleru (nakrájané)
- 50 g sušenej červenej šošovice
- 1,5 L vriaceho zeleninového bujónu (napr. Marigold)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL nasekaného čerstvého tymianu
- 1 pór (najemno nakrájaný)
- 175 g ružičiek karfiolu
- 1 cuketa (nakrájaná)
- 3 strúčiky cesnaku (najemno)
- 1/2 hlávky kapusty (Savoy), stonky odstránené, listy nasekané
- 1 PL nasekanej bazalky
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- V hrnci s pokrievkou zohrejte olej. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a restujte asi 10 minút, kým nezačnú hnednúť na okrajoch. Pridajte šošovicu a ešte minútu restujte.
- Prilejte horúci bujón, pridajte paradajkový pretlak a tymian. Dobre premiešajte.
- Vložte pór, karfiol, cuketu a cesnak. Priveďte k varu, potom zakryte a varte 15 minút.
- Pridajte kapustu a bazalku, varte ešte 5 minút, kým zelenina nie je mäkká. Dochutíte soľou a korením.
- Podávajte horúce. Polievka vydrží v chladničke 2 dni.
Prečítajte si: Nadýchané lievance: Vyskúšajte recept od mojej babky
Tip na záver
Všetky tieto polievky chutia ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute spoja. Ak si ich pripravíte vo väčšom množstve, dajú sa výborne skladovať v chladničke alebo zamraziť.