Ako s ľahkosťou zvládnuť prípravu mäsa alebo rýb? Ponúkame vám niekoľko tipov, ktoré vylepšia vaše kuchárske umenie…
1. Pre lepšie marinovanie urobte do mäsa zárezy
Mnoho receptov vyžaduje marinovanie mäsa. Marináda však často neprenikne do mäsa – a hoci je zvonka voňavá, vnútorná je na dotyk nevýrazná. Pred marinovaním urobte do dužiny drobné zárezy a mäso dôkladne potrite marinádou.
2. Marinovanie zjemňuje mäso
Kyslé zložky ako citrón, ocot alebo jogurt pomáhajú mäso zmäkčiť a zvýrazniť chuť. Ak mäso ponoríte do marinády aspoň na dve hodiny, veľmi mu tým pomôžete.
3. Kuracie mäso opečte hore nohami
Ak ste niekedy piekli celé kura, budete vedieť, že je ťažké dosiahnuť dokonalý výsledok bez prepečenia pŕs. Ak pečiete kurča, najskôr ho uložte prsiami nadol, aby sa zvyšok mohol uvariť, a treba ho pravidelne podlievať. Keď je zhnednuté, otočte ho a pokračujte v podlievaní, aby zostalo vlhké.
4. Udržujte ryby pri pečení vlhké
Ryby sa môžu pri prepečení vysušiť, no my máme skvelú vychytávku – počas pečenia odporúčame dávať filety z lososa blízko seba, aby sa navzájom udržiavali vlhké. Chcete vedieť, kedy je losos dobre upečený? Dužina bude matnej ružovej farby, nepriehľadná a šupinatá. Rybu pečte pri 180–200 °C a radšej kratšie (cca 12–20 minút podľa hrúbky). Pri dlhom pečení sa vysuší.
Grilovacia sezóna je tu. Viete si predstaviť grilovať s tofu?
5. Zväčšite porcie pridaním jednoduchých surovín
Ak varíte s obmedzeným rozpočtom, nie je potrebné pridávať ďalšie mäso a iné drahšie prísady, aby ste svoje pokrmy zväčšili. Stačí pridať ďalšiu plechovku fazule alebo strukovín, aby ste si zväčšili objem na niekoľko ďalších porcií z duseného mäsa alebo polievky. Ak sú už v recepte, zdvojnásobte rovnakú zložku alebo skúste pridať alternatívu pre rôzne príchute a textúry.
6. Nepečte mäso studené
Nie je vhodné piecť mäso rovno po jeho vybratí z chladničky. Pred pečením ho nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
7. Dobrý základ = skvelá chuť
Pred pečením mäso osmažte na panvici, aby získalo chutnú kôrku, a potom ho dopečte v rúre. Ak sa mäso pečie len v rúre, môže stratiť šťavnatosť.
8. Nepichajte mäso vidličkou
Pozor na to, keď skúšate, či je mäso dobre prepečené. Pri pečení používajte kliešte, aby šťava zostala vo vnútri a mäso nebolo suché.
9. Nechajte mäso „odpočívať”
Po upečení ho nechajte 5–10 minút odležať, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné. Je zaujímavé, že počas odpočinku teplota ešte mierne stúpne (o 2–5 °C), čo pomáha udržať šťavu vo vnútri.
10. Používajte teplomer
Každý druh mäsa má inú ideálnu vnútornú teplotu. Zasuňte sondu do najhrubšej časti mäsa – vyhnite sa kosti, tuku a chrupavke, pretože môžu skresliť teplotu. Meriame počas pečenia aj po vybratí z rúry – mäso pokračuje v dopekaní aj po vytiahnutí. Ideálna teplota pre kuracie mäso prsia je 74 °C, pre stehná 80–85 °C. Pre hovädzie medium-rare je ideálna teplota cca 55–57 °C. Pre rybu lososa 55 stupňov a pre prepečené bravčové porebujete 70 °C.
