Tieto omáčky patria medzi základné kulinárske recepty, ktoré využijete pri príprave mäsa, rýb, zeleniny či cestovín.
1. Holandská omáčka (Sauce Hollandaise)
Jemná a krémová omáčka ideálna k vajciam Benedikt, rybám alebo špargli.
Ingrediencie:
- 3 žĺtky
- 150 g masla
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL bieleho vínneho octu
- Soľ a biele korenie podľa chuti
Postup:
- Maslo rozpustite a nechajte mierne vychladnúť.
- V miske nad parou šľahajte žĺtky s octom, kým nevznikne hustá pena.
- Postupne pridávajte rozpustené maslo, stále šľahajte, až kým omáčka nezhustne.
- Dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením.
2. Bešamelová omáčka (Sauce Béchamel)
Základná mliečna omáčka na zapekané jedlá, lasagne alebo musaku.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 50 g masla
- 50 g hladkej múky
- Soľ, biele korenie a muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a za stáleho miešania ju opražte na svetlú zápražku.
- Postupne prilievajte mlieko a neustále miešajte, aby nevznikli hrudky.
- Omáčku varte, kým nezhustne, potom dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
3. Demi-glace omáčka
Bohatá omáčka hnedej farby vhodná k steakom a dusenému mäsu.
Ingrediencie:
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL masla
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 100 ml červeného vína
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na masle opražte múku dohneda.
- Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Postupne prilievajte vývar a víno, stále miešajte.
- Omáčku varte na miernom ohni asi 30 minút, kým sa nezredukuje na polovicu.
- Preceďte cez sitko a dochuťte.
Ako pripraviť skvelé mäsové guľky?
4. Aioli (cesnaková majonéza)
Ideálna k morským plodom, pečeným zemiakom alebo ako dip.
Ingrediencie:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 žĺtok
- 100 ml olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Cesnak rozdrvte na pastu so soľou.
- Žĺtok vyšľahajte s citrónovou šťavou a pomaly pridávajte olivový olej, kým omáčka nezhustne.
- Primiešajte cesnak a dobre premiešajte.
5. Tatarská omáčka
Vynikajúca k vyprážaným rybám, mäsu či hranolkám.
Ingrediencie:
- 200 g majonézy
- 2 nakladané uhorky
- 1 ČL horčice
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL kapár (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Nakladané uhorky a kapary nasekajte nadrobno.
- Všetky ingrediencie zmiešajte s majonézou a dobre premiešajte.
- Omáčku nechajte chvíľu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
