Grilovanie patrí k letu rovnako ako dlhé večery, záhrada a posedenie s rodinou či priateľmi. Vôňa mäsa, zeleniny a čerstvého pečiva dokáže prilákať k stolu takmer každého. Pri grilovaní by sme však nemali myslieť iba na chuť.
Bezpečnosti jedla venujte rovnakú pozornosť ako jeho kvalite.
Stačí niekoľko jednoduchých pravidiel a môžete výrazne znížiť riziko, že si namiesto príjemného večera odnesiete domov tráviace problémy.
Mrazené mäso rozmrazujte bezpečne
Ak používate mrazené mäso, nenechávajte ho rozmrazovať celé hodiny na kuchynskej linke. Najbezpečnejším spôsobom je rozmrazovanie v chladničke, ideálne pri teplote do 5 °C.
Rozmrazovanie pri izbovej teplote môže vytvoriť podmienky, v ktorých sa baktérie na povrchu mäsa rýchlo množia, zatiaľ čo vnútro je stále zmrazené. Nesprávne rozmrazené mäso môže mať navyše aj ďalší problém. Na grile sa môže jeho povrch rýchlo opiecť alebo spáliť, zatiaľ čo v strede zostane ešte surové.
Ak potrebujete mäso rozmraziť rýchlejšie, rozmrazujte ho v studenej vode, pričom voda by sa mala pravidelne meniť. Ďalšou možnosťou je mikrovlnná rúra. V takom prípade však mäso ihneď tepelne spracujte.
Surové mäso držte oddelene
Jedným z najčastejších rizík pri grilovaní je krížová kontaminácia. Surové mäso môže obsahovať mikroorganizmy, ktoré sa pri nesprávnej manipulácii prenesú na potraviny, ktoré už nebudete tepelne upravovať. Preto používajte samostatnú dosku a nôž na surové mäso a inú dosku a nôž na zeleninu, pečivo či hotové jedlo.
Rovnako dôležité je používať oddelené taniere. Na tanier, na ktorom bolo surové mäso, nikdy neukladajte hotové ugrilované mäso.
Pozor aj na marinádu. Ak ste ju použili na surové mäso, nemali by ste ju následne konzumovať ako studenú omáčku. Ak ju predsa len chcete využiť, najskôr ju dôkladne tepelne upravte.
Pred grilovaním si umyte ruky
Znie to ako samozrejmosť, no pri príprave jedla vonku na to ľudia často zabúdajú. Ruky si umyte pred manipuláciou s potravinami, po práci so surovým mäsom a vždy, keď prechádzate medzi rôznymi činnosťami.
Ak grilujete mimo domu a nemáte prístup k tečúcej vode, pripravte si dostatok vody na umývanie rúk a vhodný prostriedok na hygienu rúk. Dezinfekčným gélom však nenahradíte umytie rúk v situáciách, keď ste si ich viditeľne znečistili.
Mäso musí byť prepečené aj vnútri
Pri grilovaní sa nespoliehajte iba na farbu povrchu. Mäso môže byť zvonka krásne opečené, no vo vnútri ešte nemusí byť bezpečne tepelne spracované. Najspoľahlivejším pomocníkom je kuchynský teplomer, ktorým zmeriate teplotu v najhrubšej časti mäsa.
Pri hydine je potrebné dosiahnuť vnútornú teplotu približne 74 °C. Pri mletom mäse, ako sú hamburgery alebo fašírky, je tiež dôležité dôkladné prepečenie. A pri celých kusoch mäsa sa odporúčaná teplota môže líšiť podľa druhu mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Ak si nie ste istí, je bezpečnejšie mäso ešte chvíľu tepelne upravovať.
Grilujte na čistom grile
Pred každým grilovaním odstráňte z roštu zvyšky jedla z predchádzajúceho grilovania. Nejde len o chuť, ale aj o hygienu. Gril by mal byť zároveň umiestnený na stabilnom a bezpečnom mieste, dostatočne ďaleko od horľavých materiálov. Pri plynovom grile skontrolujte stav hadice a spojov a pri manipulácii s ohňom majte vždy poruke vhodný spôsob, ako prípadný požiar uhasiť.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Hotové jedlo nenechávajte dlho na slnku
Letné teploty nám vyhovujú. No potravinám ani nie. Mäso, šaláty, majonézové dresingy či iné potraviny podliehajúce skaze by nemali zostať celé hodiny na priamom slnku. Hotové jedlo servírujte až tesne pred konzumáciou a potraviny, ktoré potrebujú chladenie, uchovávajte v chladiacej taške alebo v chladničke.
Platí to aj pre surové mäso – z chladničky ho vyberajte ideálne postupne podľa toho, čo práve potrebujete grilovať.
Nezabudnite na zeleninu a prílohy
Bezpečnostné pravidlá sa netýkajú iba mäsa. Ovocie a zeleninu pred konzumáciou dôkladne umyte a aj pri ich príprave myslite na to, aby neprišli do kontaktu so surovým mäsom.
Ak pripravujete šalát, ktorý bude stáť vonku počas horúceho dňa, venujte pozornosť jeho zloženiu. Šaláty s majonézou, vajíčkami alebo mliečnymi výrobkami patria do chladu. Nemali by ste ich dlhý čas vystavovať vysokým teplotám.
Pozor na príliš spálené mäso
Grilovanie pri veľmi vysokých teplotách môže viesť k silnému zuhoľnateniu povrchu mäsa. Spálené časti preto radšej odstráňte. Snažte sa grilovať tak, aby jedlo bolo dobre tepelne upravené, ale nie zuhoľnatené. Pomôcť môže aj nepriame grilovanie, pri ktorom mäso nie je priamo nad najväčším zdrojom tepla. Mäso sa tak môže pripravovať pomalšie a rovnomernejšie.
Upečené mäso patrí na čistý tanier
Toto pravidlo si zaslúži osobitnú pozornosť. Ak ste na tanieri priniesli surové mäso ku grilu, hotové mäso naň už nevracajte. Použite čistý tanier a čisté grilovacie náčinie. Rovnako by ste nemali používať rovnaké kliešte na surové a hotové mäso bez ich umytia.
Grilovanie má byť zážitok, nie zdravotné riziko
Bezpečné grilovanie neznamená, že musíte komplikovane meniť svoje letné rituály. Stačí myslieť na niekoľko základných vecí: správne rozmraziť mäso, oddeliť surové a hotové potraviny, umývať si ruky, mäso dôkladne tepelne upraviť a nenechávať potraviny dlho v horúčave.
Leto si tak môžete užiť naplno – s vôňou grilu, dobrým jedlom a bez zbytočných zdravotných komplikácií.