Talianska kuchyňa, to nie je iba pizza, špagety a cestoviny na desiatky spôsobov.
Na Apeninskom polostrove sa servíruje mnoho špecialít, ktoré sa stali symbolom lokálnej aj národnej gastronómie.
Caponata
Svoje tradičné špeciality má každý taliansky región. Na Sicílii nedajú dopustiť na šalát caponata. Diétny zeleninový pokrm so sladko-kyslou omáčkou sa zvykne podávať na raňajky alebo ako ľahká večera. Základnými ingredienciami sú baklažánové kúsky opražené v olivovom oleji, ktoré sa následne dusia so zelerom a olivami. Pridať sa môžu píniové oriešky. Pokrm sa podáva s omáčkou z cukru, vínneho octu a paradajkového pretlaku.
Foto: www.pixabay.com – OlgaVolkovitskaia
Melanzane alla parmigiana
Opražený baklažán je základnou ingredienciou aj pri príprave tradičného kalábrijského predjedla melanzane alla parmigiana, často podávaného aj na Sicílii. Jemne opražené baklažánové plátky sa naukladajú do vrstiev vyplnených parmezánom a paradajkovou omáčkou. Pokrm pripravovaný podobne ako ďalšie tradičné talianske jedlo lasagne sa vloží do rúry a nechá opiecť. Po opečení sa podáva s chlebom alebo iným pečivom.
Lasagne, Foto: www.pixabay.com – romjanaly
Nduja
Z Kalábrie sa do kuchýň po celom Taliansku rozšírila aj nduja. Nejde o typický južanský pokrm zo zeleniny, rýb a morských plodov. Pikantná paštéta sa vyrába z pomletej bravčovej krkovičky a slaniny. Štipľavosť jej dodávajú sušené čili papričky, ktoré sa zmiešajú s mäsom. Paštéta sa sformuje do tvaru salámy a nechá sa vyúdiť. Následne sa ňou natiera chlieb alebo sa používa pri plnení cestovín.
Foto: www.pixabay.com – BARBARA808
Caprese
Za domov ďalšieho typického talianskeho šalátu je považovaná Kampánia. Na prípravu caprese stačí mozzarella, paradajky a čerstvá bazalka, ktorá nakrájané kúsky syra a zeleniny aromatizuje aj ozdobí. Všetky suroviny sa zamiešajú a polejú olivovým olejom alebo vínnym octom. Hotový šalát sa servíruje samostatne alebo ako príloha k hlavným jedlám z mäsa a rýb.
Foto: www.pixabay.com – pastel100
Cannoli
Talianska kuchyňa je plná sladkých dobrôt. Z miestnych cukroviniek sa okrem legendárnej zmrzliny gelato preslávili aj cannoli. Chrumkavé trubičky sa podľa pôvodnej receptúry plnia ricottou z ovčieho mlieka. Expanzia dezertu zo Sicílie do všetkých kútov krajiny priniesla ďalšie varianty receptov, v ktorých sú trubičky plnené aj inými sladkými krémami. K príprave cukrovinky patrí aj dekorovanie. Plnené trubičky sa zvyknú posypať nasekanými pistáciami alebo sušeným ovocím.
Foto: www.pixabay.com – solci_109
Sfogliatella
Ricotta sa používa ako plnka aj pri príprave čajového pečiva sfogliatella. Pôvodom neapolská pochúťka sa pripravuje z vychladeného cesta, ktoré sa vytvaruje do roliek a tie sa plnia uvareným krémom z mlieka, soli, ricotty a vajíčok. Do krému sa môže pridať škorica alebo vanilka, ktorá dodá krehkým plneným rožtekom prenikavú arómu.
Foto: www.pixabay.com – davidexyz
Polenta
Miesto v talianskej gastronómii má aj kuchyňa zo severných regiónov. Chute Lombardie a Trentina prezentuje polenta. Kaša z kukuričnej krupice sa tam pripravuje niekoľkými spôsobmi. Konzumuje sa ako samostatné jedlo alebo v hustejšej konzistencii ako príloha k sladkým dezertom. Známe sú aj recepty, pri ktorých sa používa ako omáčka ku kuraciemu mäsu. Variť sa môže vo vode, v mlieku aj vo vývare.
Foto: www.pixabay.com – Paullstoan
Talianska kuchyňa je považovaná za jednu z najrozmanitejších na svete. V tamojších kuchárskych knihách nájdeme desiatky receptov zo všetkých druhov lokálnych potravín. Mnohé sa dostali do kuchýň v celej Európe. Tradičnú gastronómiu z Apeninského polostrova reprezentuje aj zeleninová polievka minestrone. Bohatstvo morských plodov sa dá zužitkovať prípravou v cestíčku obalených kreviet a kalamárov známych ako fritto misto. Typickým talianskym pokrmom sú tiež cestoviny á la carbonara s údeným lososom. Z múčnych jedál sa veľkej obľube tešia neapolské citrónové šišky graffe al limone.
Foto na titulke: www.pixabay.com – DesignDrawArtes