Experimentujete v kuchyni? Vyskúšajte nezvyčajné ingrediencie

Vyžívate sa v experimentoch? Radi skúšate niečo nové? Chcete oživiť jedálny lístok neobvyklými receptmi?

Kuchyne z celého sveta prinášajú dostatok inšpirácie na prípravu špecialít z ingrediencií, ktoré sú u nás stále nezvyčajné, no vo svetovej gastronómii patria k najobľúbenejším.

Wasabi

Pasta zo zeleného chrenu sa stala symbolom japonskej gastrokultúry. Preslávila sa najmä ako prísada na natieranie sushi. V krajine vychádzajúceho slnka si našla uplatnenie pri príprave viacerých druhov jedál. V niektorých receptoch je používaná vo forme nastrúhaného prášku. Wasabi dodáva pokrmom štipľavú chuť a výraznú prenikavú arómu, ktorú je cítiť na niekoľko metrov. Niektorí kuchári primiešavajú do pasty sójovú omáčku kvôli zjemneniu ostrosti, no podľa starej japonskej receptúry sa miešať nesmie. Ingrediencia je obľúbená pre pestré nutričné zloženie s vysokým obsahom vitamínov a vlákniny.

Umeboshi

Z japonskej kuchyne expandovala do sveta aj pochutina známa ako umeboshi. Pripravuje sa z nedozretých japonských sliviek ume, ktoré sa nakladajú v slanom náleve. Tradičná metóda výroby vsádza na uskladnenie v drevených sudoch. Do nálevu sa pridáva morská soľ a listy z rastliny shiso, ktoré slivky sfarbia načerveno. Počas fermentácie sa do tekutiny uvoľňujú látky, ktoré podporujú detoxikáciu organizmu. Liečivé účinky umeboshi vyzdvihuje aj tradičná čínska medicína, v ktorej sú nakladané slivky so sladko-slanou chuťou odporúčané pri tráviacich ťažkostiach.

Shiso

Listy z vyššie spomenutej rastliny shiso majú v kuchyni široké využitie. V Číne a Japonsku ju bežne používajú ako čerstvú bylinku do šalátov a iných studených jedál. V teplých pokrmoch si nachádza uplatnenie ako korenina. Jej aróma pripomína bazalku zmiešanú so škoricou, aj preto sa familiárne označuje ako čínska alebo japonská bazalka. Purpurové listy jednej z odrôd plnia aj estetickú funkciu pri aranžovaní jedál v reštauráciách a na veľkých slávnostiach.

Sumac

Ako aromatická korenina do teplých aj studených pokrmov sa hodí aj sumac. Červený prášok s vôňou pripomínajúcou citrusy sa získava z plodov sumachu. Viaceré odrody majú pôvod na Blízkom východe a v stredomorských oblastiach, kde sa používa na dennej báze. Uplatnenie si nachádza ako prímes do marinády na mäso aj do domácich nátierok na pečivo. Stredomorskí kuchári miešajú sumac s bylinkami pri príprave pestrej koreninovej zmesi, v ktorej sa kombinujú viaceré levantské a orientálne vône.

Až 70 % buniek imunitného systému sa nachádza v tráviacom trakte. Práve preto naša strava a životný štýl zohrávajú zásadnú úlohu v tom, ako telo odoláva sezónnym vírusom a baktériám.

Vegemite

Američania majú arašidové maslo, Briti marmite, Austrálčania vegemite. Hustá nátierka so slanou chuťou chýba na raňajkách na máloktorom austrálskom stole. Spracúva sa z pivovarských kvasníc, ktoré vznikajú ako vedľajší produkt pri výrobe piva. Ich vysoké nutričné hodnoty robia z nátierky skvelý doplnok jedálneho lístka s pridanou výživovou hodnotou. Kvasnice dodávajú paste horkastú príchuť, primiešaná cibuľa špecifickú arómu. Natierajú sa ňou sendviče, toasty, bagety alebo akékoľvek iné pečivo.

Bergamot

Ovocie s tvarom pripomínajúcim citrón sa konzumuje v surovom stave skôr výnimočne. Dôvodom je jeho trpká chuť. Bergamot slúži primárne na výrobu esenciálneho oleja používaného v kozmetike, farmaceutickom priemysle a ľudovom liečiteľstve. V kuchyni ho spracúvajú najmä Turci, ktorí z neho vyrábajú domácu marmeládu známu mierne kyslou príchuťou. Objavuje sa aj v zmesi na prípravu anglického čaju Earl Grey.

Miso karamel

Pasta z fermentovaných sójových bôbov známa ako miso je jednou z najpoužívanejších surovín v japonskej kuchyni. Popri využití pri príprave jedál na slaný spôsob si nachádza cestu aj k cukrovinkám a sladkým dezertom. Ak sa zmieša s klasickým karamelom a trochou medu, vznikne z nej tzv. miso karamel spájajúci sladkosť so slanosťou. Vďaka vyváženej chuti sa hodí na rôzne druhy dezertov a koláčov od najsladších po tie s neutrálnou príchuťou. Dá sa konzumovať aj ako poleva na pudingoch alebo ako alternatíva voči arašidovému maslu so sladkým pečivom.

Ak hľadáte ďalšie nezvyčajné ingrediencie, čerpajte inšpiráciu z rôznych kuchýň sveta. V indických domácnostiach rozvoniava aromatická korenina asafoetida, ktorá vôňou trochu pripomína cesnak. Ríšu korenín zastupuje aj pikantná japonská zmes yuzu kosho. Naprieč Áziou a Stredomorím sa do mnohých jedál pridáva feniklový peľ, ktorý robí pokrm aromatickejším a zlatistým sfarbením aj vizuálne zaujímavejším. Na Filipínach obľubujú šťavu z citrusového ovocia calamansi, ktorá nahradí limetkovú šťavu. Ak chcete dochutiť jedlo niečím typickým severoafrickým, vyskúšajte čili pastu harissa.