Trochu arómy, kúsok sviežosti, štipka pikantnosti a poriadna dávka exotiky. Brazílska kuchyňa má recept na mnohé skvelé špeciality, ktoré sa tešia obľube aj za hranicami najväčšej juhoamerickej krajiny.
Viaceré jedlá a nápoje si našli stabilné miesto aj v európskych reštauráciách a domácnostiach.
Moqueca
Vyvážená kombinácia sladkej a pikantnej chuti sprevádzaná špecifickou arómou mení guláš na kulinársku špecialitu, ktorá si vydobyla miesto v jedálnych lístkoch na slávnostiach a výnimočných udalostiach. Moqueca nechýba na stoloch pri žiadnej rodinnej alebo spoločenskej akcii v štáte Bahia. Voňavý rybí guláš sa líši od iných obdobných pokrmov farebnou krémovou omáčkou so sladko-štipľavou príchuťou, ktorá dodáva jedlu exotický ráz. Jedinečnú chuť navodzuje kombinácia rozmanitých ingrediencií. Marinované rybie filé ochutené citrónovou šťavou sa naukladajú na niekoľko vrstiev nakrájanej zeleniny pripravenej v hrnci. Potom sa polejú kokosovým mliekom a posypané cesnakom a bylinkami sa nechajú variť, kým nebudú mäkké. Kokosové mlieko s vodou a palmovým olejom vytvoria jemný krém, ktorý počas varu nasiakne do kúskov rýb a mierne ich zvláčni. Hotový guláš sa podáva v teplom stave s ryžou alebo pečivom.
Feijoada
Vo viacerých brazílskych regiónoch je obľúbený aj fazuľový guláš, medzi miestnymi známy ako feijoada. Jeho základom je čierna fazuľa a bravčové mäso, ktoré sa niekedy nahrádza hovädzím. Bravčové pliecko sa najprv opečie na oleji. Následne sa s fazuľou a pridanými údeninami, najmä slaninou, varí vo vode. Fazuľu je potrebné nechať cez noc pred varením odstáť vo vode, aby bola ideálne mäkká. Proces prípravy je náročnejší. Samotné varenie trvá do 2 hodín. Výsledkom je guláš s extra mäkkým mäsom a voňavou šťavou, ktorá dýcha bylinkovou arómou. Podobne ako moqueca, najčastejšie sa podáva s ryžou.
Acaré
Fazuľa je základnou surovinou aj pri príprave vyprážaných buchtičiek acaré. Strukovina sa v tomto recepte používa na výrobu cesta. Z neho sa vyprážajú hotové buchtičky. Plnia sa pikantnou plnkou obsahujúcou niekoľko ingrediencií. Najčastejšie sa do nej dávajú oriešky a paradajky potreté štipľavou pastou. Niektoré varianty sú obohatené o malé kúsky kreviet. Konzumujú sa prevažne v štáte Bahia, kde sa stali bežnou súčasťou prevádzok s rýchlym občerstvením.
Empadao de frango
S portugalskou kolonizáciou prišlo do Brazílie mnoho cudzích jedál, ktoré sa v najväčšej krajine Južnej Ameriky rýchlo udomácnili a dnes sú tradičnými miestnymi špecialitami. Do tohto zoznamu patrí aj empadao de frango. Koláč na slaný spôsob sa pripravuje zo zemiakov a kuracieho mäsa. Kuracie kúsky opečené na olivovom oleji a cibuľke sa vložia medzi vrstvy zemiakovej kaše s vaječným žĺtkom a nechajú zapiecť. Keď má povrch koláča zlatisté sfarbenie, vyberie sa z plechu a servíruje nakrájaný na väčšie trojuholníky.
Capeta
Dobré jedlo treba zapiť. Brazílska kuchyňa mieša mnoho lahodných nápojov, ktoré si našli cestu aj do zahraničných barov a kaviarní. Niektoré osviežia, iné zasýtia. Kombináciu oboch prináša capeta, ktorá sa často popíja v oblastiach blízko Amazónie, kde je ľahko dostupná rastlina guarana. Tá je neodmysliteľnou zložkou nápoja z kondenzovaného mlieka, ktorý sa pije v teplom aj vychladenom stave. Pripravuje sa tiež ako alkoholický koktail. Capeta s vodkou sa stáva obľúbeným drinkom na párty, kde sa nepodáva jedlo. Mliečna konzistencia vás zasýti po tanci alebo inej fyzickej aktivite.
Caipirinha
Žiadny nápoj nie je v Brazílii taký známy ako caipirinha. Drink označený za národný nápoj sa mieša z limetky a tradičného brazílskeho alkoholu cachaca. Pôvodne vznikol ako lacná alternatíva voči whisky pre nemajetný vidiecky ľud. Popíjaný bol v okolí Sao Paula, s ktorým sa spája jeho pôvod. Postupne sa rozšíril do celej krajiny a odtiaľ do sveta. V niektorých štátoch je rovnako populárny ako mojito a margarita.
V Brazílii sa pripravujú desiatky tradičných jedál a nápojov, ktoré formujú miestnu kultúru. Ide o jednu z najrozmanitejších kuchýň na svete. Pestrú paletu jedál rozširujú recepty z mnohých regiónov, v ktorých žijú etniká a národnosti s vlastnými zvykmi a gastronómiou. Ďalšie nové pokrmy priniesla portugalská kolonizácia a privážanie otrokov z Afriky. Cudzokrajné jedlá a nápoje sa tu rýchlo udomácnili a dnes sú považované za typické brazílske špeciality.