Exotické chute, korenisté vône, naaranžované taniere. Marocká kuchyňa sa pýši vkusom, rozmanitosťou a originalitou.
Jej tradičné špeciality majú stabilné miesto v marockej kultúre aj vo svetovej gastronómii.
Harira
Z polievok sa na marockých stoloch najčastejšie objavuje harira. Hustá polievka chutí, vonia a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú strukoviny a mäso, prevažne hovädzie alebo jahňacie, ktoré sa najprv opečie a následne povarí so strukovinami a niekoľkými druhmi zeleniny. Do pokrmu sa pridávajú viaceré druhy byliniek a korenín. Maročania používajú koriander a rímsku rascu. Naši kuchári do hariry pridávajú aj petržlenovú a zelerovú vňať.
Kuskus
Krupicové guľočky z pšenice alebo jačmeňa sú v severoafrických kuchyniach jednou z najpoužívanejších surovín. V Maroku sa kuskus pripravuje na niekoľko spôsobov. S restovanou zeleninou sa podáva ako ľahké predjedlo, ktoré obľubujú aj vegetariáni. Z hlavných jedál sa vysokej obľube teší pikantný pokrm s baraninou alebo kuracím mäsom. Kuskus si nachádza uplatnenie aj ako príloha k zeleninovým fašírkam falafel, aj ako hlavná ingrediencia pri príprave šalátu taboulé, ktorý je libanonským národným jedlom. Nechýba ani pri príprave špeciality coucous au poulet. Kuracie stehno plnené kuskusom a olivami je jednou zo špecialít, ktorá odkazuje na vplyv francúzskej gastronómie na marockú kuchyňu.
Foto: www.pixabay.com – RoyBuri
Seffa medfouna
S kuracím mäsom sa v Maroku konzumujú aj dusené rezance s hrozienkami posypané cukrom a škoricou. Zdobia sa podrvenými opraženými mandľami, ktoré im dodávajú jemnú orechovú príchuť. Seffa medfouna je obľúbeným pokrmom miestnych židovských komunít, ktoré ho pripravujú na sladký spôsob bez mäsa. Moslimská časť marockého obyvateľstva si ho dopraje s mäsom, často okorenené a trochu pikantné.
Tajine
Jedno z marockých národných jedál bolo pomenované po nádobe, v ktorej sa pripravuje. Pravý tajine sa dusí v rovnomennej hlinenej alebo kameninovej nádobe s kužeľovitým vekom. Dusí sa v nej naraz väčší kus mäsa s kosťou a bohato ochutená a okorenená ryžová zmes. Maročania obľubujú kurací tajine. Známe sú aj varianty s jahňacím alebo holubím mäsom. Vyhľadávaná je tiež vegetariánska verzia, pri ktorej sa používa ešte viac zeleniny, korenín a šafranu. Pravý marocky tajine sa pripravuje v drevených peciach, do ktorých sa vkladajú hlinené alebo kameninové nádoby na 40–60 minút.
Foto: www.pixabay.com – Lesbains39
Chebakia
Stabilné miesto v marockých receptároch majú aj sladké pokrmy. Maročania vsádzajú na jednoduché recepty, ktoré nevyžadujú veľa ingrediencií a veľa práce. Chebakia vzniká prípravou cesta a jeho poliatím medom a šťavou z pomarančových kvetov. Povrch sa zdobí sezamom. Pochúťka je dostatočne sladká, nemusí sa cukriť. V niektorých častiach Maroka sa namiesto medu používa karamel.
Bastila
Ak sa pri príprave ďalšieho tradičného marockého pokrmu použije sladká plnka, ako dezert sa môže konzumovať aj bastila. Miestni ju majú radšej na slaný spôsob. Do plnky sa pridávajú vajíčka, mandle a kuracie alebo holubie mäso, ktoré sa môže okoreniť, aby bol pokrm pikantnejší a mal výraznejšiu arómu. Navrchu plnky sú cestoviny, ktoré dodávajú pokrmu sýtosť a držia ho celistvý.
Vplyv stredomorskej, francúzskej a berberskej gastronómie robí marockú kuchyňu jednou z najrozmanitejších na svete. Domáci aj návštevníci krajiny si môžu pochutnať na desiatkach polievok, hlavných jedál a dezertov. V tamojších reštauráciách sa bežne podáva polievka babbouche so slimákmi zalievanými vývarom. Kto si chce dať namiesto polievky ľahké predjedlo, môže ochutnať zeleninový závitok plnený mandľami známy ako m’hanncha. Z francúzskej kuchyne sa do marockej dostala jahňacia špecialita mechoui du four pripravovaná na horúcich uhlíkoch zakopaných pod zemou. V Maroku sa darí aj rýchlemu občerstveniu. Lokálnou špecialitou je chlieb khobz s mletým mäsom.
Ilustračné foto: www.pixabay.com – joannakkphotography
Foto na titulke: www.pixabay.com – pixel1