Rozmanitosť kultúr, národov a náboženstiev sa podpísala aj na gastronómii. Africká kuchyňa prináša širokú paletu chutí, vôní a kuchárskych techník. Zmes netypických ingrediencií z lokálnej produkcie dopraje Európanom exotický kulinársky zážitok.
Zoznámte sa s gastrokultúrou za Stredozemným morom a okúste, ako chutí Afrika.
Africké chute
Šakšuka
Kuchyňa v arabskej časti Afriky patrí k najzdravším na svete. Na severe kontinentu obľubujú ľahšie jedlá s vysokou nutričnou hodnotou, často s množstvom zeleniny a organických potravín. Stabilné miesto tu majú aj vegetariánske pokrmy.
V Tunisku sa veľkej popularite teší šakšuka, ktorá ingredienciami a spôsobom prípravy pripomína lečo. Základom pokrmu je paprika a vajíčko. Zmes, od ktorej je odvodený arabský názov shakshuka, sa tepelne spracúva na panvici. Do základu z opečenej papriky a cibuľky sa zamiešajú prepasírované paradajky, čerstvé bylinky a aromatické koreniny. Následne sa pridá vajíčko a nechá sa variť, kým bielok nebude pevný a tuhý. Pred ukončením varu sa do omáčky môže pridať nastrúhaný syr, ktorý sa jemne roztečie po vajíčku. Diétna špecialita podávaná s pečivom si rýchlym zhotovením získala stabilné miesto v raňajkovom menu na celom severe Afriky aj na Blízkom východe. Ako ranný chod je hitom v Izraeli aj v Libanone.
Harira
Zelenina patrí ku kľúčovým surovinám aj v Maroku. V krajine, kde gastronómii vládne kuskus, sa z nej pripravuje niekoľko polievok. Na stoloch v marockých reštauráciách bude sotva chýbať harira, symbol miestnej kultúry a pohostinnosti. Jej základ tvoria paradajky a šošovica, ktoré v kombinácii s paprikou vytvárajú hustú konzistenciu. Sýta aromatická polievka obohatená viacerými koreninami čiastočne nahrádza hlavný chod, čo domáci moslimovia ocenia počas pôstu. Niekde ju jedia s kúskami jahňacieho mäsa, inde ako vegetariánsku špecialitu. Známe sú recepty s rozmixovanými figami a kúskami čerstvého ovocia, ktoré dodávajú harire mierne sladkú príchuť.
Qatayef
Milovníci sladkých múčnych jedál majú na výber niekoľko špecialít. Egypťania vám odporučia qatayef. Kto vie urobiť palacinky, zvládne aj ich egyptskú obdobu. Plnené lievance sa pripravujú z cesta z múky a pšeničnej krupice, ktoré sa upečie na panvici do zlatista. Následne sa vyplní krémovou plnkou s cukrom a orechami. Lievance sa zložia do tvaru pirohov a podávajú ako sladký dezert. Počas pôstneho obdobia v mesiaci ramadán sa konzumujú aj ako hlavný chod.
Genfo
Zástupcom afrických múčnych jedál je aj genfo. Kaša z jačmennej či pšeničnej múky má v Etiópii dlhoročnú tradíciu ako raňajkové jedlo, ktoré dodá energiu aj zasýti. Príprava vyžaduje viac práce a kreativity. Múka sa v hrnci s osolenou vodou varí a mieša dovtedy, kým nevznikne hustá konzistencia. Tá je potrebná na vyformovanie oblého alebo kužeľového tvaru s jamkou uprostred. Do jamky sa vleje náplň pripravená z tekutého masla.
Etiópčania používajú špeciálne maslo niter kibbeh, ktoré je lepšie prispôsobené na tepelnú úpravu. Mieša sa s korením berbere, ktoré premení žlté roztopené maslo na červenú plnku. Tekutá konzistencia sa vleje do jamky, aby oživila neutrálnu chuť kaše a urobila ju ľahšie stráviteľnou.
Suya
Nigéria patrí etnicky a národnostne k najrozmanitejším krajinám sveta. Niektoré jedlá sa tešia obľube naprieč kultúrnym rozdielom. Jedným z pokrmov, ktoré sa konzumujú v celom štáte, je suya. Pre Európanov je alternatívou ku kebabu, pre Nigérijčanov tradičným pokrmom, ktorý je súčasťou nigérijskej identity. S kebabom má veľa spoločného.
Plátky surového mäsa sa napichnú na bambusový špíz a natrú olejom, aby sa na nich lepšie prichytila zmes z korenín a drvených arašidov. Špízy s mäsom obaleným arašidovo-koreninovou zmesou sa nechajú upiecť na rošte, na ktorom sa pomaly otáčajú nad ohňom. Väčšina Nigérijčanov jedáva hovädziu suyu na pikantný spôsob. Do zmesi pridávajú mleté čili papričky, cesnak aj šafrán, ktorý aromatizuje celé jedlo.
Calulu
V angolskej kuchyni majú nenahraditeľné miesto ryby. Konzumujú sa v rôznych formách. Obľúbený je rybací guláš calulu. Osolená ryba sa naloží do hrnca so zeleninou a morskými plodmi. Obsah hrnca sa nechá variť, kým všetky suroviny zmäknú. Ak sa použije čerstvá, nie sušená ryba, guláš sa varí o niečo dlhšie. Angolčania nerobia calulu iba z rýb. Obvyklou alternatívou je pokrm z hovädzieho mäsa, ktorý sa dá pripraviť aj na panvici.
Africká kuchyňa prináša desiatky receptov, ktoré odkazujú na staré africké tradície aj na dlhoročnú koloniálnu minulosť. Pôvodné jedlá dopĺňajú pokrmy inšpirované anglickou, francúzskou a stredomorskou gastronómiou. V jedálnych lístkoch naprieč kontinentom môžete nájsť bok po boku stredoafrickú dusenú zeleninu saka-saka, zambijskú kukuričnú kašu sadza či juhoafrické sušené mäso biltong s grilovanými klobásami ako v Nemecku, namíbijským rezňom podobným viedenským rezňom či marockou polievkou babbouche inšpirovanou francúzskymi polievkami so slimákmi.
Nekonečná rozmanitosť chutí a vôní robí africkú kuchyňu vhodnou pre gurmánov, fanúšikov rýchleho občerstvenia aj milovníkov ľudových receptov z celého sveta.