Jednoduchosť, čerstvosť, rozmanitosť. Kubánska kuchyňa je plná špecialít, ktoré zvyknú staviť na organickú stravu, nenáročnú prípravu a kombináciu chutí.
Na tamojšej gastronómii sa podpísala aj kultúrna pestrosť. Do kuchárskych kníh sa dostali recepty čerpajúce z africkej, stredomorskej aj karibskej kuchyne, ktoré dopĺňa bohatý výber tradičných lokálnych jedál.
Ropa vieja
Natrhané podusené kúsky hovädzieho mäsa podávané s ryžou a zeleninovou prílohou prišli na Kubu z Pyrenejského polostrova, kde ich už v stredoveku pripravovali španielski a portugalskí židia. Kubánci ich servírujú s fazuľovou omáčkou alebo vyprážanými plátkami zo zeleninových banánov známych ako plantainy. Mäso dusené 2 až 3 hodiny ochucujú a aromatizujú viacerými koreninami, napríklad tymianom a bobkovým listom.
Foto: www.pixabay.com – lauralealynch
Boliche
Hovädzie mäso si nachádza uplatnenie aj pri príprave boliche. Základom pokrmu je hovädzia pečeň, ktorá sa naplní klobásou a vajíčkami. Plnená zmes sa trochu opečie na oleji a následne zhruba hodinu podusí vo vode. Udusená mäsitá guľka sa podáva s ryžou, varenými zemiakmi alebo mierne pikantnou fazuľovou omáčkou.
Prečítajte si: Tradičné špeciality z marockej kuchyne
Ajiaco
Sýta mäsitá polievka sa dostáva na stoly vo viacerých latinskoamerických štátoch. Obľúbená je v Kolumbii, v Čile, v Peru aj na Kube, kde bola zaradená medzi národné jedlá. Na prípravu ajiaco sa používajú viaceré druhy mäsa, zemiaky, zelenina a koreniny. Hovädzie a kuracie mäso sa podusí vo vode a dá sa povariť s nakrájanými kúskami bravčovej klobásy alebo slaniny. Do hrnca s vareným mäsom sa pridá osmažená zelenina a aromatické koreniny. Hotová polievka sa môže ochutiť citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Moros y christianos
Obľúbeným jedlom podávaným vo viacerých častiach latinskoamerického sveta je aj moros y christianos, ktoré má pôvod na Pyrenejskom polostrove. Na juhu Španielska sa varilo už v čase súžitia kresťanov a maurských moslimov počas maurskej éry. Strukovinová obdoba klasického rizota sa dostala z Pyrenejského polostrova na Kubu. Pripravuje sa z bielej ryže a fazule alebo hrachu, ku ktorým sa pridávajú koreniny. Všetky suroviny sa na rozdiel od iných druhov rizota varia v rovnakom hrnci, čím moros y christianos získava nenapodobiteľnú chuť.
Picadillo
Kombinácia ryže a strukovín tvorí aj základ pokrmu známeho ako picadillo. Kubánsky variant je menej pikantný ako mexický. Do zmesi ryže, fazule a bravčového mäsa sa nalieva trochu olivového oleja a červeného vína. Počas varu sa do nej pridáva zelená cibuľka a kúsky papriky. V niektorých kuchyniach sa objavujú aj verzie s paradajkovým pretlakom.
Prečítajte si: Tradičné jedlá zo zámorskej kuchyne
Frita
Napäté vzťahy s USA v minulosti bránili importu americkej kultúry. Na Kubu sa nedostala nielen Coca Cola či americké filmy, ale ani hamburgery. Kubánci k nim vymysleli vlastnú alternatívu. Frita sa podobá na klasický burger. Kúsok opečeného a výdatne okoreneného mletého mäsa sa vloží do rozkrojenej žemle. Mäsová placka sa môže obložiť hranolčekmi a zeleninovou oblohou. Tradíciou vo viacerých kubánskych regiónoch je zapíjanie frity mliečnym koktejlom.
Foto: www.pixabay.com – Fotorech
Mojo
Omáčka z papriky a cesnaku prišla na Kubu z Kanárskych ostrovov, kde sa konzumuje s mäsitými aj bezmäsitými jedlami. Najobľúbenejšia je mojo rojo z mletej červenej papriky a kúskami čili, ktorá sa hodí k jedlám s kuracím a hovädzím mäsom. Mojo verde zo zelenej papriky sa kombinuje s rybami a morskými plodmi. V Karibiku sa oba druhy omáčky miešajú s olejom a octom, čím získavajú hustejšiu konzistenciu a špecifickú chuť.
Ku kubánskej kuchyni neodmysliteľne patria lahodné nápoje, ktorými sa zapíjajú hlavné chody. Miestni okrem známych miešaných drinkov ako cuba libre, mojito či daiquiri holdujú aj kubánskej káve cafe cubano, ochutenému ľadovému nápoju granizado či šťave guarpo z cukrovej trstiny.
Páčil sa vám tento článok? Podporte našu prácu.
Vďaka vám môžeme ďalej prinášať články, eventy a priestor, v ktorom ženy robia, čo milujú.
