Desiatky surovín, stovky receptov. Pokrmy na slaný aj sladký spôsob, voňavé aj pikantné. Jedlá pre vegetariánov aj milovníkov mäsa.
Turecká kuchyňa patrí k najpestrejším na svete. Vplyv okolitých kultúr, ktoré sa v minulosti prepájali s tou tureckou, z nej urobil miesto, kde sa pôvodné domáce chute stretávajú so stredomorskou sviežosťou, blízkovýchodnými vôňami aj balkánskym temperamentom. Príkladom je 5 špecialít, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tureckej gastronómie.
Yaprak sarma
Plnené viničné listy sú obľúbené vo viacerých krajinách v regióne. Kým Gréci ich podávajú ako slaný dezert a Cyperčania ako sviatočný chod pri významných udalostiach, v Turecku sa zvyčajne konzumujú pred hlavným jedlom. Vyhľadávaným predjedlom sú najmä v oblastiach na pobreží Marmarského mora. Tamojší kuchári plnia zrolované listy viniča ryžovou zmesou ochutenou bylinkami. Yaprak sarma sa na tureckých stoloch objavuje s jogurtom alebo smotanou. Výnimočne sa pripravuje aj mäsitý variant s trochou mletého mäsa zamiešaného do ryžovej zmesi.
Mercimek çorbasi
Pri príprave tureckých polievok majú časté využitie strukoviny. K najbežnejším patrí červená šošovica, z ktorej sa varí mercimek çorbasi. Šošovicová polievka ochutená citrónovou šťavou sa teší obľube kvôli jemnej chuti, rýchlej príprave aj sýtosti. Ochutiť sa môže bylinkami podľa vlastného výberu. V niektorých regiónoch sa do nej pridáva paradajkový pretlak a olivový olej. Tento sýtejší variant sa konzumuje ako samostatné hlavné jedlo.
Piyaz
Ako hlavné jedlo sa v Turecku podáva aj niekoľko šalátov. Vegetariánsku kuchyňu zastupuje piyaz. Fazuľový šalát má pôvod v Antalyi, kde je dodnes pripravovaný podľa tradičnej receptúry. Základnou ingredienciou je fazuľová odroda candir, ktorá patrí medzi typické lokálne plodiny. Uvarená fazuľa sa posype bylinkami a poleje olivovým olejom. Hotový šalát sa konzumuje s uvareným vajíčkom, ktoré sa naaranžuje do stredu porcie.
Manti
Cestovinový pokrm je typickým príkladom tureckého jedla inšpirovaného vplyvom zahraničnej kuchyne. Manti dýcha Stredomorím blízkym slnečnému talianskemu juhu. Jeho základom sú talianske ravioli. Štvorcové cestoviny sa na tureckom pobreží plnia zmesou z mletého mäsa. Polievajú sa bielym jogurtom, do ktorého sa vlieva rozpustené maslo. Jogurtovú omáčku zafarbí aj ochutí mletá paprika, ktorá dodáva pokrmu podávanému vo vychladenom stave špecifickú arómu.
Lahmacun
Turci milujú pizzu, no radšej ako klasickú taliansku majú svoju vlastnú. Lahmacun sa na ňu podobá iba tvarom a čiastočne aj spôsobom výroby. Tenké cesto s vrstvou okoreneného mletého mäsa sa vloží do pece a nechá opiecť, kým nebude chrumkavé. V niektorých receptoch sa zmes z jahňacieho a hovädzieho mäsa mieša s malými kúskami zeleniny. Tradičný lahmacun je svieži a voňavý. Pred servírovaním sa ozdobí čerstvou bazalkou a pokvapká citrónovou šťavou.
Za „tureckú pizzu” sa niekedy označuje aj pide. Pokrm obsahuje podobné ingrediencie ako lahmacun, no tvarom a spôsobom prípravy pripomína skôr chlieb. Na povrchu kysnutého cesta rozvoniava mäsová zmes s bylinkami a paradajkami, ktorá sa zapeká so syrom na povrchu. Pide sa často objavuje v pouličných stánkoch. Tým dominuje tradičný kebab, ktorý dopĺňajú ďalšie rýchle špeciality. Obľúbené sú grilované kúsky jahňacieho mäsa známe ako köfte, ktoré sa vložia do pečiva a obložia zeleninou. Tradičnou pochúťkou sú „turecké palacinky” gözleme. Pripravujú sa na slaný spôsob. Tenké cesto sa plní mletým mäsom, vajíčkami alebo zeleninou, prípadne ich kombináciou. Populárnou tureckou špecialitou je aj kumpir, ktorý preslávila neobvyklá technika prípravy. Veľký pečený zemiak sa priamo pred očami zákazníka rozkrojí a naplní zmesou z ľubovoľne zvolených ingrediencií od ryže cez zeleninu po mäso a vajíčka.
