Na prvý pohľad môže spojenie mliečnej peny a čaju znieť zvláštne. V skutočnosti však ide o jemnú, krémovú vrstvu, ktorá dodáva klasickému ľadovému čaju nový rozmer. Tento trend, ktorý vznikol na Taiwane začiatkom 21. storočia, si odvtedy podmanil Áziu a neskôr aj západné krajiny. Dnes sa Cheese Foam Tea považuje za stálicu moderných čajových barov a obľúbený nápoj mladých ľudí.
Čo je vlastne Cheese Foam?
Základ tvoria smotanová šľahačka, mlieko a smotanový syr. Výsledkom je jemne slaná a krémová pena, ktorá je tekutejšia než šľahačka, no pevnejšia než obyčajná mliečna pena.
Prečítajte si: Apple pie: Vyskúšajte americkú klasiku
Ingrediencie
Čaj
- cca 12 g sypaného čierneho čaju alebo 4 čajové vrecúška
- cukor (najlepšie trstinový) podľa chuti
Tapiokové perly
- 180 g sušených čiernych tapiokových perál (boba)
- 200 g trstinového cukru
- 250 ml vody
Cheese foam
- 90 ml plnotučného mlieka
- 30 g krémového syra (napr. Philadelphia)
- 250 ml smotany na šľahanie
- 30 g kryštálového cukru
- 1/2 lyžičky soli (najlepšie morskej alebo himalájskej)
Postup
1. Čaj
Do trojlitrového hrnca nalejte sedem hrnčekov vody a priveďte ju do prudkého varu. Odstavte z ohňa, pridajte čajové lístky alebo vrecúška, prikryte a nechajte lúhovať približne päť minút, kým nálev nezíska sýtu jantárovú farbu a intenzívnu arómu. Čaj preceďte alebo vyberte vrecúška, nalejte do teplovzdornej nádoby a ešte horúci oslaďte trstinovým cukrom podľa chuti. Nádobu zakryte a nechajte čaj úplne vychladnúť v chladničke – len tak ostane svieži a pena sa na ňom neroztopí.
2. Tapiokové perly
V dvojlitrovom hrnci priveďte do varu šesť hrnčekov vody a pridajte sušené tapiokové perly. Varte ich na silnom ohni, občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď všetky perly vyplávajú na povrch a ich stred stratí bielu farbu, odstavte hrniec z ohňa, prikryte a nechajte stáť ešte tridsať minút.
Medzitým si pripravte sirup: v malom hrnci na miernom ohni zmiešajte jeden hrnček vody s trstinovým cukrom a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup odstavte a prikryte. Uvarené tapiokové perly sceďte cez jemné sitko a vložte do pripraveného sirupu, aby zostali sladké, mäkké a lesklé až do servírovania.
3. Cheese foam
V malej miske zmiešajte plnotučné mlieko s krémovým syrom a vymiešajte ich spolu do hladkej krémovej hmoty bez hrudiek. V stredne veľkej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie s kryštálovým cukrom a soľou. Šľahajte ručne alebo mixérom na stredných otáčkach približne tridsať sekúnd, kým zmes nebude nadýchaná a cukor úplne rozpustený. Do takto napenenej smotany zašľahajte pripravený syrovo-mliečny krém a pokračujte ešte asi minútu, kým nevznikne ľahká a vzdušná pena s konzistenciou morskej peny, ktorá je jemne tekutá a dobre sa rozlieva.
Prečítajte si: Čokoládovo-pomarančové brownies: Sladká bodka, ktorá rozžiari deň
4. Servírovanie
Do vysokých pohárov rozdeľte tapiokové perly, pridajte ľad (podľa chuti) a zalejte vychladeným čajom. Na vrch každého pohára pridajte 2 – 3 lyžice syrovej peny. Podávajte okamžite.