Hubárska sezóna je v plnom prúde a vy ste si z lesa priniesli plný košík voňavých úlovkov? Či už sa vám pošťastilo nájsť výstavné dubáky, podmanivé suchohríby alebo pekné modráky, jedno je isté – domov si nesiete hotový poklad.
Nemusíte stráviť hodiny pri sporáku, aby ste z nich vykúzlili chutné jedlo. Pripravili sme pre vás rýchle a jednoduché recepty z lesných húb, ktoré zvládne naozaj každý.
Predtým, než začnete variť
Každý druh huby má svoje špecifiká, ktoré je dobré pri varení zohľadniť:
- Dubáky: Majú pevnú textúru a intenzívnu vôňu. Vyniknú všade – od praženice až po luxusné rizoto.
- Suchohríby: Sú jemnejšie a mäkšie. Ideálne do omáčok, polievok alebo na rýchle orestovanie na masle.
- Modráky: Nenechajte sa odradiť tým, že po rozkrojení omodrejú. Je to ich prirodzená vlastnosť. Modráky si vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu (minimálne 15 – 20 minút), surové by vám mohli spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Po uvarení sú však chuťovo fantastické.
1. Tradičná hubová praženica na masle
Klasika, ktorej sa nič nevyrovná. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom priamo po návrate z lesa.
Suroviny:
- 2 hrste nakrájaných húb (dubáky alebo suchohríby)
- 1 malá cibuľa
- 4 vajcia
- 2 lyžice masla
- Soľ, mleté čierne korenie, štipka rasce
Postup:
- Na panvici rozpustite maslo a spražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané huby, štipku rasce a restujte cca 5 až 7 minút, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu (ktorá sa následne odparí).
- Vajíčka rozšľahajte v miske so soľou a korením, vylejte k hubám.
- Miešajte na miernom ohni, kým vajíčka nedosiahnu požadovanú konzistenciu. Podávajte posypané čerstvou pažítkou.
2. Rýchle krémové rizoto s dubákmi a suchohríbmi
Tento recept evokuje taliansku reštauráciu, no vy ho budete mať na stole do pol hodiny.
Suroviny:
- 300 g čerstvých húb (zmes dubákov a suchohríbov)
- 1 hrnček ryže na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
- 1 cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml bieleho suchého vína
- Cca 700 ml teplého zeleninového vývaru
- 50 g masla
- Hrsť nastrúhaného parmezánu
- Olivový olej, soľ, čierne korenie, čerstvý tymian
Postup:
- Na olivovom oleji a troche masla orestujte šalotku a cesnak. Pridajte nakrájané huby s tymianom a restujte ich asi 5 minút.
- Pridajte prepláchnutú ryžu a minútu ju opekajte nasucho s hubami.
- Podlejte bielym vínom a nechajte ho odpariť.
- Postupne, za stáleho miešania, pridávajte po naberačkách teplý vývar. Vždy počkajte, kým ryža tekutinu absorbuje, až potom pridajte ďalšiu.
- Keď je ryža al dente (cca 18 minút), odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte zvyšné studené maslo a parmezán, čím vytvoríte dokonale krémovú textúru.
3. Poctivá hubová omáčka
Modráky sú na omáčky ako stvorené, pretože si zachovávajú skvelú textúru a omáčke dodajú bohatú chuť.
Suroviny:
- 400 g húb (modráky, prípadne mix s dubákmi)
- 1 stredná cibuľa
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
- Maslo alebo olej
- Soľ, nové korenie, bobkový list, citrónová šťava na dochutenie
Postup:
- Na tuku orestujte cibuľu, pridajte nakrájané huby, bobkový list a nové korenie.
- Huby osoľte, podlejte troškou vody alebo vývaru a duste pod pokrievkou minimálne 15 – 20 minút (najmä ak používate modráky).
- V smotane rozmiešajte lyžicu múky a pomaly ju vlejte k hubám.
- Nechajte omáčku prebublať ešte 5 minút na miernom ohni, kým nezhustne.
- Na záver ochuťte pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávajte s knedľou alebo cestovinami.
Ak ste nenašli dosť húb, nezúfajte. Dubáky a suchohríby môžete jednoducho nasušiť (nakrájané na tenké plátky v sušičke alebo na sieťke).
Ak máte prebytok modrákov alebo suchohríbov, ktoré sa na sušenie hodia o niečo menej, zamrazte ich. Pred zmrazením ich však odporúčame nakrájať a krátko (cca 5 minút) blanšírovať v osolenej vode. Huby tak nestratia svoju farbu, chuť ani textúru.