Nie vždy sa mi cheesecake vydarí presne podľa predstáv, no tento vyšiel hneď na prvýkrát a výsledok ma naozaj príjemne prekvapil.
Bol krásne krémový, nebol príliš ťažký a s domácim karamelom chutil tak dobre, že iný recept už ani skúšať nebudem.
Ingrediencie na karamelový cheesecake
Uvedené množstvo je vhodné do tortovej formy s priemerom približne 20 centimetrov.
Sušienkový korpus:
- 200 g maslových sušienok, približne 100 g masla
Krémová náplň:
- 250 g mascarpone, 250 g ricotty, 100 g cukru, 2 vajcia, 20 g vanilkového pudingu v prášku (ak ale nemáte, tak kľudne môžete použiť aj kukuričný škrob), štipka soli
Domáci karamel:
- 150 g kryštálového cukru, 100 ml smotany na šľahanie, 40 g masla, štipka soli podľa chuti
Sušienkový korpus pripravíte za pár minút
Maslové sušienky rozdrvte najemno. Najjednoduchšie je použiť mixér, no postačí aj obyčajný valček. Sušienky vložte do pevného uzatvárateľného vrecka a prechádzajte po nich valčekom dovtedy, kým nevzniknú jemné omrvinky.
Maslo rozpustite, nechajte ho chvíľu vychladnúť a postupne ho prilievajte k sušienkam. Presné množstvo závisí od ich druhu. Niektoré sú mastnejšie a postačí menej masla, iné ho absorbujú viac. Hotová zmes by mala pripomínať vlhký piesok a po stlačení v dlani držať pokope.
Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie. Sušienkovú zmes do nej nasypte a pomocou lyžice alebo pohára s rovným dnom ju dôkladne utlačte. Korpus môžete nechať iba na dne alebo ho jemne vytiahnuť smerom k okrajom.
Formu vložte do rúry vyhriatej na 170 °C a korpus pečte približne 15 minút. Po vytiahnutí ho nechajte vychladnúť, kým si pripravíte náplň.
Ricotta krém príjemne odľahčí
Mascarpone a ricottu vyberte z chladničky o niečo skôr, aby nemali úplne rozdielnu teplotu. Vložte ich do väčšej misy, pridajte cukor a krátko premiešajte. Krém netreba šľahať príliš dlho, stačí, aby sa suroviny spojili do hladkej hmoty.
Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky spolu s vanilkovým pudingom v prášku pridajte k syrovej zmesi a opäť premiešajte.
Bielky vyšľahajte so štipkou soli na pevný sneh. Do krému ich pridávajte postupne a zapracujte ich stierkou pomalými pohybmi. Vďaka snehu bude náplň jemnejšia a po upečení nebude pôsobiť príliš ťažko.
Ricotta má oproti mascarpone zrnitejšiu konzistenciu. Keď chcete dosiahnuť úplne hladký krém, môžete ju pred pridaním krátko rozmixovať alebo prepasírovať cez jemné sitko. Mne však jemná štruktúra v hotovom koláči vôbec neprekážala. Krém nalejte na vychladnutý sušienkový korpus a povrch zarovnajte stierkou.
Upečte si aj: Najlepší obrátený pomarančový koláč s karamelom: Recept, ktorý rozvonia celý dom
Cheesecake pečte pomaly pri nižšej teplote
Rúru nastavte na 150 °C. Na jej spodok položte plech alebo zapekaciu nádobu s teplou vodou. Para vytvorí vlhkejšie prostredie, v ktorom sa cheesecake upečie rovnomernejšie a jeho povrch nebude tak ľahko praskať.
Koláč pečte približne 50 minút. Po prvých 30 minútach môžete nádobu s vodou opatrne vybrať a pokračovať v pečení ďalších 20 minút.
Hotový cheesecake nemusí byť v strede úplne pevný. Keď formou jemne pohnete, okraje by už mali držať tvar, no stred sa môže mierne triasť. Nie je to znak toho, že je koláč surový. Po vychladnutí a niekoľkých hodinách v chladničke ešte dostatočne stuhne.
Rúru vypnite, dvierka pootvorte a koláč v nej nechajte približne 15 minút. Prudká zmena teploty by mohla spôsobiť, že povrch popraská alebo stred výraznejšie klesne.
Následne cheesecake vyberte a nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho odložte aspoň na tri hodiny do chladničky. Najlepšiu konzistenciu však získa, keď v nej zostane celú noc.
Domáci karamel potrebuje najmä pozornosť a pevné nervy
Cukor nasypte v rovnomernej vrstve do menšieho hrnca alebo panvice s hrubším dnom. Zohrievajte ho na miernom až strednom plameni. Zo začiatku ho vareškou nemiešajte, pretože by sa mohli vytvoriť tvrdé hrudky. Nádobou môžete iba jemne nakláňať, aby sa cukor rozpúšťal rovnomerne.
Keď už bude väčšina cukru tekutá, môžete ho opatrne premiešať silikónovou stierkou. Karamel sledujte po celý čas. Medzi príjemnou jantárovou farbou a spálenou horkou chuťou je len veľmi krátky okamih.
Smotanu na šľahanie si medzitým mierne zohrejte. Nemusí vrieť, no nemala by byť studená priamo z chladničky, inak sa stane to, čo nechcete, aby sa stalo.
Len čo je cukor rozpustený a má zlatohnedú farbu, hrniec odstavte. Smotanu prilievajte pomaly a po menších dávkach. Zmes začne prudko bublať a môže vystúpiť vysoko nahor, preto je lepšie použiť hlbšiu nádobu a pracovať opatrne.
Hrniec vráťte na slabý oheň a miešajte, kým sa prípadné stuhnuté kúsky karamelu nerozpustia. Nakoniec pridajte maslo. Kto má rád slano-sladkú kombináciu, môže prisypať malú štipku soli.
Čerstvý karamel bude pomerne tekutý, po vychladnutí však zhustne. Preto ho nenechávajte v hrnci príliš dlho, aby sa z neho po stuhnutí nestala tvrdá hmota.
Karamel nalejte až na studený cheesecake
Hotový karamel nechajte vychladnúť približne na izbovú teplotu. Na cheesecake ho nelejte horúci, pretože by mohol narušiť jeho povrch.
Karamel rozotrite po celom koláči alebo ho nechajte mierne stekať po okrajoch. Časť si môžete odložiť do pohára a použiť pri servírovaní. Každý kúsok potom stačí poliať jednou či dvomi lyžičkami.
Cheesecake vráťte ešte približne na hodinu do chladničky. Pred krájaním ponorte ostrý nôž do horúcej vody, utrite ho a urobte čistý rez. Postup zopakujte pri každom kúsku.
Ja som tento cheesecake pripravila manželovi k narodeninám a na oslave mal väčší úspech, ako som čakala. Do dvoch dní z neho nezostal ani kúsok, čo je u nás asi tá najlepšia recenzia. Recept si preto určite uložte, pretože je skutočne jednoduchý, výborný a pri dodržaní postupu sa vydarí zakaždým. Ja už iný skúšať nebudem.
Vyskúšajte aj