Mäkkučké kysnuté cesto, poriadna vrstva ovocia a navrchu zlatisté mriežky s jemnou posýpkou – presne ten koláč, ktorý zmizne „na stojáka” ešte počas chladnutia. Mriežkový koláč je klasika, ktorá sa hodí na víkend, rodinnú oslavu aj na desiatu do práce. Zvládnete ho aj bez pekárskeho rádla: stačí nožík alebo pizza koliesko a malý trik z Akčných tipov nižšie.
Tá naša verzia vznikla v momente, keď mali moje deti obrovskú chuť na sladké a mamka našej kolegynky Majky je najlepšia kamarátka z kysnutým cestom. Na stromoch viseli mäkké slivky, tak sme ich za misku nazbierali a v druhom momente sa už piekol koláč. Naše akčné mamy a babky sú doslova na nezaplatenie…
Suroviny (na plech 30 × 40 cm)
Kysnuté cesto
- 500 g hladkej múky (T650)
- 7 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého
- 80 g kryštálového cukru
- 250 ml vlažného mlieka
- 70 g masla, rozpusteného (nie horúceho)
- 1 vajce
- štipka soli
- 1 ČL vanilkového cukru
- jemne nastrúhaná kôra z ½ citróna (voliteľné)
- Ovocná plnka (vyberte si), my sme mali čerstvé slivky
- 350 – 400 g slivkového lekváru alebo
- 500 g jemného tvarohu + 80 g cukru + 1 vajce + 1 PL pudingového prášku (vanilka) + kôra z ½ citróna
- 300 – 400 g ovocia: slivky/čučoriedky/višne/maliny (mrazené nechajte rozmraziť a zliať)
- 1 – 2 PL krupice alebo mletých orechov na podsypanie (viažu šťavu)
- škorica a kvapka rumu k slivkám (voliteľné)
- Posýpka (streusel)
- 80 g hladkej múky
- 60 g kryštálového alebo trstinového cukru
- 60 g studeného masla
- štipka škorice (voliteľné)
- Na dokončenie
- 1 žĺtok + 1 PL mlieka na potretie mriežok
- práškový cukor na poprášenie (voliteľné)
Postup prípravy mriežkového koláča z kysnutého cesta
- Kvások/miešanie: Do vlažného mlieka vmiešajte cukor a droždie. Nechajte 5 – 10 minút napeniť (pri sušenom droždí môžete sypať rovno k múke, no kvások pomôže istote kysnutia).
- Cesto: Do misy preosejte múku, pridajte soľ, vanilku, citrónovú kôru. Prilejte kvások, vajce a rozpustené vlažné maslo. Vypracujte hladké, mäkké cesto (rukou 8 – 10 minút alebo hákom 5 – 6 minút).
- Prvé kysnutie: Misu zakryte a nechajte kysnúť 50 – 70 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Príprava plechu: Plech zľahka potrite maslom alebo vystelte papierom na pečenie.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Odrežte ¼ cesta na mriežky, zvyšok rozvaľkajte na veľkosť plechu a preložte na plech. Okraje jemne vytiahnite.
- Plnka: Spodok posypte krupicou/mletými orechmi. Natrite lekvár alebo tvaroh, rozložte ovocie. Podľa chuti prisypte škoricu (k slivkám) či kvapnite rum.
- Mriežky: Odloženú ¼ cesta vyvaľkajte do pásu a nakrájajte na 1 – 1,5 cm prúžky. Ukladajte ich krížom cez koláč do mriežky. Konce jemne pritlačte k okrajom.
- Druhé kysnutie: Koláč nechajte ešte 15 minút pod utierkou podkysnúť.
- Posýpka: Z múky, cukru a studeného masla prstami pripravte drobenku a zľahka ju rozsypte medzi mriežky.
- Potretie & pečenie: Mriežky potrite žĺtkom s mliekom. Pečte pri 180 – 190 °C (horný/dolný ohrev) 25 – 30 minút, kým sú mriežky zlaté a stred prebubláva.
- Servírovanie: Nechajte pár minút vychladnúť, prípadne poprášte cukrom a krájajte na 12 – 16 kúskov.
- Čas: príprava 25 min + kysnutie 60 – 85 min + pečenie 25 – 30 min
Porcie: 12 – 16
Akčné tipy (aby sa vám podaril na prvý šup)
- Rovné mriežky bez rádla: Prúžky si narežte pizzovým kolieskom na pečiacom papieri, potom ich aj s papierom prenášajte – nič sa netrhá ani nenaťahuje.
- Šťavnaté, nie mokré: Šťavnaté ovocie vždy zasypte 1 – 2 PL krupice, detskej krupice, mletých mandlí alebo piškót – vsiaknu prebytočnú šťavu.
- Lesklé mriežky: Pred uložením mriežok potrite plnku bielkom – prúžky lepšie priľnú a po upečení sa pekne lesknú.
- Zamrazte „polotovar”: Mriežky si narežte vopred, krátko schlaďte v mrazničke (5 minút). S chladnými prúžkami sa pracuje rýchlejšie a držia tvar.
- Rýchla verzia: Cesto nechajte miesiť v kuchynskom robotovi a kysnúť v mierne nahriatej rúre (35 – 40 °C, vypnutá) – ušetríte 15 – 20 minút.
- Variácie plnky: Mak + slivkový lekvár, jablká s pudingom a škoricou, tvaroh + maliny, višne + mandľová aróma.
- Bez laktózy/vege: Použite rastlinné mlieko a bezlaktózové maslo (alebo kvalitnú rastlinnú alternatívu).
- Skladovanie: V chlade vydrží 2 – 3 dni pod utierkou; jednotlivo nakrájané kúsky môžete zamraziť až na 2 mesiace.
Prajeme voňavé pečenie! Ak koláč upečiete, označte nás na Instagrame @akcnezeny – rady zdieľame vaše verzie.
