Sviečková na smotane patrí medzi najobľúbenejšie tradičné jedlá slovenskej a českej kuchyne. Kombinácia jemného hovädzieho mäsa, krémovej omáčky z koreňovej zeleniny a nadýchaných knedlí je zárukou, že si pochutí celá rodina.
Sviečková na smotane je kráľovná nedeľných obedov. Je to jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má naň svoj „tajný trik”. V našich končinách sa bez nej nezaobíde žiadna rodinná oslava či sviatočný obed. Okrem výbornej chuti v sebe nesie aj kus tradície a spomienok na detstvo.
Ingrediencie (4 porcie)
- 800 g hovädzej sviečkovej alebo hovädzieho zadného
- 150 g slaniny (na špikovanie mäsa)
- 2 väčšie mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 2 cibule
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 1 PL plnotučnej horčice
- 2 PL oleja alebo bravčovej masti
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 PL cukru (najlepšie kryštál alebo trstinový)
- 1 PL octu
- soľ podľa chuti
- Na podávanie: domáca alebo kupovaná knedľa, brusnicový džem
Postup prípravy
- Mäso pripravíme: Hovädzie mäso našpikujeme kúskami slaniny a necháme aspoň hodinu odležať.
- Zeleninový základ: V hrnci na oleji alebo masti orestujeme nakrájanú zeleninu a cibuľu. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať a zalejeme octom.
- Dusenie mäsa: Mäso osolíme, potrieme horčicou a vložíme do zeleninového základu. Pridáme korenie, bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené do polovice. Dusíme domäkka približne 2 hodiny.
- Omáčka: Mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a pridáme smotanu. Dochutíme soľou a podľa potreby cukrom či citrónovou šťavou.
- Podávanie: Nakrájame mäso na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s knedľou a brusnicami.
Akčné tipy
- Ak chcete, aby mäso bolo extra šťavnaté, naložte ho deň vopred do marinády z oleja, horčice a byliniek.
- Vo finále môžete pre ľahšiu verziu časť smotany nahradiť mliekom alebo rastlinnou alternatívou. Ja osobne zvyknem aj vôbec nezahusťovať, takže má omáčka výraznejšiu zeleninovú chuť.
- Omáčku robte vždy dohladka – správne rozmixovaná zelenina je základom sviečkovej.
- Knedľu si môžete pripraviť aj doma – domáca chutí lepšie a dá jedlu autentickosť.