V horúcich dňoch padne vhod dezert, kvôli ktorému netreba zapínať rúru. Nepečený citrónový cheesecake spája jemnú mascarpone náplň s domácim krémom zo žĺtkov a čerstvej citrónovej šťavy.
Samotná príprava nezaberie veľa času, cheesecake však potrebuje poriadne stuhnúť. Najlepšie urobíte, ak ho necháte v chladničke celú noc a dokončíte až na druhý deň. Použila som tortovú formu s priemerom 20 centimetrov. Vrchný citrónový krém získal pekný žltý odtieň zo žĺtkov, takže umelé farbivo nebolo potrebné. A navyše, vajíčka som mala domáce, takže o to viac bol ten krém sýtejšej farby.
Suroviny na nepečený citrónový cheesecake
Citrónový krém
- kôra z 2 veľkých chemicky neošetrených citrónov, 5 žĺtkov, 80 g kryštálového cukru, 50 g masla, 100 ml citrónovej šťavy, štipka soli
Sušienkový korpus
- 150 g maslových sušienok, 60 g masla
Mascarpone náplň
- 400 g mascarpone, kôra z dvoch chemicky neošetrených citrónov, 80 ml citrónovej šťavy, 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 2 čajové lyžičky práškovej želatíny, 1 polievková lyžica vody
Citrónový krém som pripravila ako prvý
Nad hrncom s mierne vriacou vodou som položila tepelne odolnú misku. Jej dno by sa nemalo dotýkať vody. Žĺtky som v nej vyšľahala s cukrom, citrónovou kôrou a čerstvou šťavou.
Do zmesi som postupne pridávala maslo nakrájané na malé kocky. Krém som nad parou miešala dovtedy, kým nezhustol. Nakoniec som prisypala štipku soli, preložila ho do čistej misky a nechala vychladnúť. Potom putoval do chladničky. Peknú žltú farbu mu dodali žĺtky. Žiadne umelé farbivo som nepoužila.
Sušienkový korpus potrebuje iba dve suroviny
Maslové sušienky som rozdrvila najemno a premiešala s rozpusteným maslom. Zmes mala pripomínať mokrý piesok. Nasypala som ju na dno tortovej formy a poriadne pritlačila lyžicou. Takto pripravený korpus som vložila na 15 minút do mrazničky.
Vedeli ste, že citrón je v skutočnosti bobuľa?
Znie to neuveriteľne, no z botanického hľadiska patrí citrón medzi bobule. Presnejšie ide o hesperídium – zvláštny druh bobule s pevnou šupkou a dužinou rozdelenou na mesiačiky. Jahody ani maliny, ktoré za bobule bežne považujeme, do rovnakej botanickej skupiny nepatria.
Ako som pripravila mascarpone náplň
Mascarpone som krátko prešľahala, aby bolo hladké. Postupne som pridala citrónovú kôru, šťavu a kondenzované mlieko. V malej miske som zmiešala želatínu s lyžicou vody a nechala ju päť minút napučať. Následne som ju krátko zohriala v mikrovlnke, približne 20 sekúnd. Stačilo, aby sa rozpustila, variť sa nesmie.
Najskôr som do želatíny primiešala niekoľko lyžíc mascarpone zmesi. Až potom som ju zašľahala do zvyšnej náplne. Tak sa rovnomerne spojila a v kréme nezostali hrudky. Hotovú náplň som navrstvila na vychladený korpus, uhladila a cheesecake odložila najmenej na 12 hodín do chladničky.
Citrónový krém prišiel na rad až na druhý deň
Stuhnutý cheesecake som po obvode opatrne oddelila ostrým nožom a uvoľnila z formy. Na povrch som rozotrela vychladený citrónový krém.
Pred krájaním sa oplatí ponoriť nôž do horúcej vody a utrieť dosucha. Rezy budú čistejšie a jemná náplň sa nebude lepiť na čepeľ.
Výsledkom je svieži nepečený citrónový cheesecake, v ktorom sladké kondenzované mlieko vyvažuje kyslejšiu chuť citrónov. Podávať ho môžete samotný, prípadne ho ozdobiť trochou citrónovej kôry.
Pripraviť si môžete aj:
Nepečené guľky z ovsených vločiek: Domáci snack zo zvyšnej ovsenej kaše
Jednoduchý recept na svieži čučoriedkový cheesecake s ovocím
Ľahký a rýchly mini dezert z lístkového cesta s mascarpone, brusnicovým džemom a malinami