Tekvicovo-škoricová babka so slaným karamelom: Mäkká zostane aj na druhý deň

Jeseň chutí po škorici, tekvici a karamele, a táto babka v sebe spája všetko dokopy. Je nádherne mäkká, plná chrumkavých pekanov a po poliatí slaným karamelom sa z nej stane koláč, ku ktorému si budete radi variť ďalšiu šálku kávy.

Tekvicovo-škoricová babka prevonia celý dom a dokonale sa hodí k sychravým jesenným dňom. Mäkké cesto, chrumkavé pekany a slaný karamel vytvárajú spojenie, pri ktorom jeden kúsok zrejme nebude stačiť.

Tekvicové pyré si pripravte vopred

Základom receptu je husté pyré z tekvice hokkaido. Najlepšie urobíte, keď si ho upečiete deň vopred. Stihne vychladnúť a zbaví sa prebytočnej vlhkosti, ktorá by mohla ovplyvniť konzistenciu cesta.

Tekvicu nakrájajte, rozložte na plech a posypte trstinovým cukrom. Pridajte trochu vody, plech zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 40 až 50 minút. Zmäknutú tekvicu rozmixujte dohladka a pyré nechajte úplne vychladnúť.

Na cesto budete potrebovať 200 gramov. Zvyšok sa dá využiť do polievky, omáčky, lievancov či ďalšieho jesenného pečenia.

Čo budete potrebovať?

Tekvicové pyré

• 1 stredne veľká tekvica hokkaido, 3 PL trstinového cukru, trochu vody

Cesto

• 500 g hladkej múky 00 špeciál, 180 ml mlieka, 200 g hustého tekvicového pyré, 5 PL kryštálového cukru, 60 g mäkkého masla, 2 žĺtky, polovica kocky čerstvého droždia, štipka soli

Škoricová plnka

• 160 g mäkkého masla, 110 g trstinového cukru, 2,5 ČL mletej škorice, štipka soli, približne 150 g pekanových orechov

Na dokončenie

• 1 vajce na potretie, slaný karamel, niekoľko pekanových orechov na posypanie

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

Príspevok, ktorý zdieľa Wera (@weracakes)

Suroviny vytiahnite z chladničky skôr

Na výsledku kysnutého cesta sa podpíše aj teplota surovín. Najskôr preto vyberte mlieko, maslo, žĺtky a tekvicové pyré z chladničky. Po približne hodine získajú izbovú teplotu, vďaka čomu sa suroviny ľahšie spoja a cesto sa bude lepšie miesiť.

Mlieko zohrejte s dvoma lyžicami cukru. Má byť príjemne teplé, nie horúce. Nadrobte doň droždie, nádobu prikryte a nechajte približne 15 minút odpočívať. Na povrchu sa postupne vytvorí aktívny kvások.

Do väčšej misy preosejte múku. Prisypte zvyšný cukor, pridajte žĺtky, tekvicové pyré a štipku soli. Zmes krátko premiešajte a prilejte pripravený kvások.

Cesto začnite miesiť. Približne v polovici miesenia doň postupne zapracujte mäkké maslo. Hotové cesto má byť pružné, hladké a iba mierne lepkavé.

Preložte ho do misy poprášenej múkou, prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto. Kysnutie potrvá približne 45 až 60 minút. Cesto je pripravené na ďalšiu prácu vo chvíli, keď zdvojnásobí svoj objem.

Pekany získajú výraznejšiu chuť opečením

Čas kysnutia využite na prípravu plnky. Mäkké maslo vymiešajte s trstinovým cukrom, škoricou a štipkou soli. Vznikne hustá pasta, ktorú neskôr jednoducho rozotriete po ceste. Pekany rozložte na suchý plech a pečte pri 160 °C približne sedem až osem minút. Krátke opečenie zvýrazní ich vôňu aj chuť. Po vychladnutí ich nasekajte na menšie kúsky.

Prepletenie vytvorí typický vzhľad babky

Vykysnuté cesto krátko premieste a vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý približne pol centimetra. Celý povrch potrite škoricovou plnkou a rovnomerne posypte väčšinou nasekaných pekanov. Menšiu časť si odložte na záverečné zdobenie. Cesto pevne zrolujte po dlhšej strane. Vzniknutú rolku ostrým nožom pozdĺžne prerežte, aby sa odkryli jednotlivé vrstvy plnky. Obe polovice opatrne preložte cez seba a vytvorte vrkoč. Rezná strana by mala smerovať nahor.

Babka sa dá upiecť vo forme na chlebík, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Po preložení do formy ju potrite rozšľahaným vajcom, prikryte a doprajte jej ešte približne 20 minút na podkysnutie.

Poslednú bodku pridá slaný karamel

Babka sa pečie pri 170 °C približne 45 minút. Každá rúra pečie trochu inak, preto ju pred vybratím skontrolujte špajdľou. Po zapichnutí do cesta by mala zostať suchá.

Príliš rýchlo tmavnúci povrch počas pečenia voľne prekryte alobalom. Cesto sa dopečie aj v strede bez toho, aby vrchné vrstvy zhoreli.

Hotovú babku nechajte krátko odpočinúť. Ešte teplú ju polejte slaným karamelom a posypte odloženými pekanmi. Karamel sa dostane do záhybov cesta a spojí všetky chute do voňavého jesenného dezertu.

Najťažšia časť prípravy prichádza úplne na konci: počkať aspoň chvíľu, kým babka vychladne a bude sa dať pekne nakrájať. Pri vôni škorice a karamelu to nemusí byť jednoduché.

Upečte si aj

Retro kokosové kocky podľa babičkinho receptu: Mäkký piškótový koláč v čokoláde a kokose

Jablková roláda, po ktorej sa len tak zaprášilo. Voňavý víkendový koláč hotový za chvíľu

Jablkový koláč so škoricou a orechovou drobenkou: Sladká odmena bez výčitiek