Niektoré recepty nie sú len zoznamom surovín a postupom prípravy. Sú v nich ukryté spomienky, vôňa domova a kúsky života ľudí, ktorí ich roky pripravovali. Tento recept na jablkové pité neprišiel z modernej kuchárskej knihy, ale zo starého babičkinho zošita. Takého, ktorý má svoje najlepšie roky dávno za sebou – obal už niečo pamätá, stránky sú popísané perom, niektoré rohy ohnuté a medzi riadkami zostali stopy po všetkých koláčoch, ktoré sa podľa neho piekli.
Je to zošit, ktorý zažil všetko. Trochu rozsypanej múky, kvapky vody, mastné odtlačky prstov od masla aj rýchle poznámky dopísané medzi varením obeda a pečením nedeľného koláča.
A práve v ňom sa ukrýval tento jednoduchý, ale výnimočný recept. Jablkové pité. Krehké cesto, šťavnatá vrstva jabĺk so škoricou a chuť, ktorá nás okamžite prenesie späť do detstva.
Jablkové pité – koláč, ktorý spája generácie
Sú koláče, ktoré sa pečú preto, aby dobre vyzerali. A potom sú také, ktoré sa pečú preto, aby vytvorili spomienku. Jablkové pité patrí medzi slovenské klasiky, ktoré nechýbali na sviatočných stoloch, rodinných oslavách ani počas jesenných dní, keď dozrievali prvé jablká zo záhrady. Jeho čaro je práve v jednoduchosti – nepotrebuje drahé suroviny ani zložité krémy. Stačí poctivé krehké cesto, voňavé jablká a trochu škorice.
Na cesto potrebujete:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla alebo Hery
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- štipka soli
Jablková plnka:
- približne 1,5 – 2 kg jabĺk
- 2 – 3 PL kryštálového cukru podľa sladkosti jabĺk
- 1 – 2 ČL škorice
- trochu citrónovej šťavy
- prípadne 2 PL strúhanky alebo detskej krupice (ak sú jablká veľmi šťavnaté)
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1. Pripravíme cesto
Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli. Pridáme studené maslo nakrájané na kúsky a vypracujeme mrveničku. Následne pridáme vajcia a rýchlo vypracujeme hladké krehké cesto. Rozdelíme ho na dve časti – jednu väčšiu a jednu menšiu. Väčšiu časť použijeme na spodok, menšiu na vrchnú vrstvu. Cesto necháme aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke.
2. Pripravíme jablkovú plnku
Jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a nastrúhame nahrubo. Ak pustia veľa šťavy, jemne ich vytlačíme. Pridáme cukor, škoricu a podľa chuti trochu citrónovej šťavy.
3. Skladanie koláča
Plech približne 30 × 40 cm vymastíme a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a uložíme na plech. Navrstvíme pripravené jablká a rovnomerne ich rozotrieme. Prikryjeme druhým plátom cesta a povrch jemne popicháme vidličkou.
4. Pečenie
Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 35 – 45 minút, kým vrchná vrstva krásne zozlatne. Po vychladnutí bohato posypeme práškovým cukrom.
Tajomstvá dokonalého jablkového pité
Najlepšie sú kyslejšie jablká: Napríklad odrody ako Jonathan, Idared alebo Granny Smith dodajú príjemný kontrast sladkému cestu. Cesto spracujte rýchlo: Krehké cesto zostane jemné práve vďaka krátkemu mieseniu. Nechajte ho odležať: Na druhý deň chutí ešte lepšie – jablká zvláčnia cesto a všetko sa krásne spojí. Nebojte sa štedrej vrstvy jabĺk: Práve tá robí tento koláč výnimočný.
Máte doma starý recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu? Uložte si toto jablkové pité a pripravte si ho počas jesenných dní, keď máte chuť na pravú domácu klasiku.
Z jabĺk si môžete pripraviť aj:
Jablkový crumble s crème anglaise: Voňavý dezert, ktorý chutí najlepšie ešte teplý
Tvarohovo-jablkové guľky: Sladký obed, ktorý chutí ako dezert
Makovo-jablkové a strúhankovo-jablkové štrúdle: Domáci koláč, ktorý sa krája ešte teplý