Voňavé jablká ukryté pod chrumkavou mrveničkou sú presne tým dezertom, ktorý sa hodí k prvým chladnejším dňom. Jablkový crumble som piekla včera a s jemným vanilkovým krémom chutil tak dobre, že pri jednom tanieri sa končilo len ťažko.
Na tomto recepte sa mi páči jeho jednoduchosť. Netreba miesiť ani vaľkať cesto a vôbec neprekáža, ak mrvenička nie je rozložená dokonale rovnomerne. Niektoré sústa budú plné mäkkých jabĺk, v ďalších príjemne zachrumká maslová vrstva s ovsenými vločkami.
Pokojne skombinujte viac odrôd jabĺk – sladšie plody vyvážia kyslejšie a crumble získa plnšiu chuť. Medzi ne môžete prihodiť černice alebo iné bobuľové ovocie. Recept si dobre rozumie aj s hruškami či slivkami, ktoré mu zakaždým dodajú trochu inú chuť.
Suroviny na jablkový crumble
Ovocná vrstva
- približne 1 kg jabĺk
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 30 g masla
- trochu vody na podliatie
- trstinový cukor podľa sladkosti jabĺk
- černice alebo iné bobuľovité ovocie podľa chuti, no ja som nedala
Chrumkavá mrvenička
- 50 g hladkej múky
- 50 g nahrubo pomletých ovsených vločiek
- 50 g mäkkého masla
- 50 g cukru, ideálne trstinového
- štipka soli
- kokos, pistácie alebo iné orechy podľa chuti, ak ste milovník orechov
Vanilkový crème anglaise
- 200 ml smotany na šľahanie, 33- alebo 40-percentnej, ja som použila 33 a krém bol výborný
- 3 žĺtky
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- štipka sušenej vanilky alebo polovica vanilkového struku (nemusí byť, no spraví lepšiu chuť)
Jablká stačí krátko podusiť
Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte ich na kúsky veľké približne na jedno sústo. Nemusia byť úplne rovnaké, vyhnite sa iba príliš veľkým kusom, ktoré by zostali tvrdé. Na panvici rozpustite maslo. Prisypte jablká, pridajte škoricu a krátko ich orestujte.
Ochutnajte jeden kúsok a až potom sa rozhodnite, či pridáte cukor.
Pri sladkých jablkách ho pokojne vynechajte. Ovocie podlejte trochou vody, panvicu zakryte a nechajte ho krátko podusiť. Jablká majú mierne zmäknúť, nie sa rozvariť na kašu.
Mrvenička má zostať trochu nepravidelná
Kým sa jablká dusia, pripravte si vrchnú vrstvu. Do misky dajte múku, nahrubo pomleté vločky, mäkké maslo, cukor a štipku soli. Všetko spracujte prstami, až vznikne sypká zmes s väčšími aj menšími kúskami.
Pridať môžete kokos, nasekané pistácie alebo orechy. Netreba to s nimi preháňať, aby stále vynikla chuť jabĺk a maslovej mrveničky. Podusené ovocie aj so šťavou presuňte do zapekacej formy. Vymazávať ju netreba, dostatok tuku sa už nachádza v jablkách a mrveničke. V tejto chvíli môžete medzi jablká pridať aj černice.
Pripravenou zmesou zasypte ovocie. Dokonale rovná vrstva nie je potrebná – v jednej porcii môže byť viac šťavnatých jabĺk, v druhej zasa poriadny kus chrumkavej mrveničky. Ako jej veľká milovníčka som toto odporúčanie s čistým svedomím porušila a na ovocí som ňou rozhodne nešetrila.
Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút. Hotový dezert spoznáte podľa zlatohnedého povrchu, bublajúcej ovocnej šťavy a vône, ktorá sa nebezpečne rozšíri po celej kuchyni.
Vyskúšajte aj:
- Nepečený citrónový cheesecake s mascarpone a domácim citrónovým krémom
- Nadýchané orechové rožky z kysnutého cesta
- Ľahký a rýchly mini dezert z lístkového cesta s mascarpone, brusnicovým džemom a malinami
Jemný vanilkový krém
Čas v rúre využite na prípravu crème anglaise, teda jemného vanilkového krému. V miske metličkou premiešajte žĺtky s cukrom. Netreba ich šľahať dlho, stačí ich spojiť do svetlejšej hladkej zmesi.
Smotanu nalejte do hrnca s hrubším dnom a pridajte vanilku. Zohrievajte ju pomaly. Odstavte ju vo chvíli, keď sa z nej začne pariť a tesne pred varom sa na povrchu vytvorí jemná vrstva.
Približne tretinu horúcej smotany pomaly prilejte k žĺtkom a neustále miešajte. Žĺtky sa tak postupne zohrejú a nezmenia sa na praženicu. Zmes potom vlejte naspäť do hrnca k zvyšnej smotane.
Krém vráťte na mierny oheň a bez prestávky miešajte. Hotový je vtedy, keď jemne zhustne a zostane na zadnej strane lyžice. Variť sa nesmie, inak by sa žĺtky mohli zraziť.
Najlepší je rovno z rúry
Upečený crumble rozdeľte do misiek, či tanierika a prelejte ešte teplým vanilkovým krémom. Chrumkavá mrvenička, mäkké škoricové jablká a jemná smotanová omáčka spolu fungujú výborne, to mi verte.
Dezert chutí aj po vychladnutí, no ja by som si ho najradšej dopriala ešte mierne teplý. Presne vtedy je kontrast medzi šťavnatým ovocím a chrumkavým povrchom najlepší.