Milujeme ich v každej podobe. Od krémového rizota až po jednoduché špagety s olivovým olejom a syrom. Ale viete, kde sa cestoviny skutočne zrodili? Nie, neprišli z Číny s Marcom Polom. Ich príbeh je oveľa chutnejší, starší a plný prekvapení.
Objavte cestu cestovín od starovekých civilizácií až po vašu letnú misku s cherry paradajkami, citrónom a rukolou.
Marco Polo cestoviny z Číny nepriviezol
Hoci sa často hovorí, že cestoviny do Talianska priniesol Marco Polo z Číny v 13. storočí, nie je to pravda. Archeologické nálezy a historické pramene potvrdzujú, že tvary podobné dnešným cestovinám poznali už starí Etruskovia a Rimania. Vyrábali sa z pšeničnej múky a vody a často sa piekli, nie varili.
Arabský vplyv
Veľký skok nastal počas arabského vplyvu na Sicílii v 9. storočí. Arabi pravdepodobne priniesli techniku sušenia cestovín, čo umožnilo ich skladovanie a cestovanie. Toto dalo základ „suchým cestovinám” (pasta secca), ktoré poznáme dnes.
Stredoveké Taliansko – kolíska cestovín
V stredoveku sa výroba cestovín rozšírila najmä v Neapole, Palerme a Janove. V 13. a 14. storočí sa cestoviny stali bežnou súčasťou stravy obyčajných ľudí. Pôvodne sa jedli bez omáčky, len s korením, syrom alebo maslom.
Objavenie Ameriky a objavenie paradajkovej omáčky
V 16. storočí sa do Európy dostali paradajky z Nového sveta. Taliani boli spočiatku opatrní, ale čoskoro začali tvoriť niečo revolučné… Paradajkovú omáčku na cestoviny. Táto kombinácia sa stala základom dnešnej talianskej kuchyne.
Priemyselná revolúcia a cestoviny pre masy
V 19. storočí sa cestoviny začali vyrábať vo veľkom. Vznikli prvé lisy, sušiarne a neskôr aj automatizované stroje. Talianske rodiny ich mohli skladovať a pripravovať doma kedykoľvek lacné, výživné a rýchle jedlo.
Talianska chuť sa vybrala do sveta
S talianskou migráciou, najmä do USA v 19. a 20. storočí, sa cestoviny dostali do celého sveta. Zrodili sa jedlá ako spaghetti Bolognese, ktoré v skutočnosti v tejto forme v Taliansku neexistujú, či mac & cheese v americkej verzii.
Prečítajte si: Cézar šalát: Recept od talianskeho šéfkuchára
Pikošky o cestovinách
- Slovo „pasta” pochádza z latinčiny a znamená „cesto”.
- Dnes existuje viac než 600 druhov tvarov cestovín, od klasických spaghetti až po netradičné farfalle či orecchiette.
- Rigatoni sú ideálne na husté omáčky, kým tenké capellini (anjelské vlasy) sa hodia k ľahkým a tekutým.
- Taliansko má najvyššiu spotrebu cestovín na svete, viac ako 20 kg na osobu ročne.
- Originálna Bolognese omáčka (ragú) sa tradične podáva s tagliatelle – širokými pásikmi, ktoré lepšie zachytia hustú mäsovú omáčku.
- V roku 2010 vytvoril tím v Japonsku špagetu dlhú 3 776 metrov, ktorá bola zapísaná do Guinnessovej knihy rekordov.
- Už od roku 1995 sa 25. októbra oslavuje Svetový deň cestovín vďaka Medzinárodnej asociácii výrobcov cestovín.
- „Al dente” nie je len výraz, je to kultúra, pretože Taliani berú varenie cestovín vážne. Ak sú rozvarené, považuje sa to za kulinársky zločin. Al dente znamená, že musia byť cestoviny jemne pevné pri zahryznutí.
Letné cestoviny s cherry paradajkami, citrónom a rukolou
A ešte jeden rýchly a chutný recept, ak náhodou neviete, čo by ste pripravili dnes na obed.
Ingrediencie (2–3 porcie):
- 250 g cestovín (ideálne penne, fusilli alebo linguine)
- 200 g cherry paradajok (prekrojené na polovice)
- 1 strúčik cesnaku (nasekaný alebo pretlačený)
- Hrsť čerstvej rukoly
- Šťava a kôra z ½ citróna
- 3 PL olivového oleja
- Soľ, čierne korenie
- Môže byť a nemusí: parmezán, mozzarella alebo čerstvá bazalka
Postup:
- Cestoviny uvarte al dente podľa návodu, sceďte a odložte trochu vody z varenia.
- Medzitým na olivovom oleji krátko osmažte cesnak, kým zavonia (cca 1 minúta).
- Pridajte cherry paradajky, restujte 3–5 minút, kým trochu zmäknú, ale nerozvaria sa.
- Pridajte uvarené cestoviny, citrónovú šťavu a kôru. Podľa potreby dolejte trochu vody z cestovín, aby sa chute prepojili.
- Nakoniec primiešajte rukolu, ale len krátko, aby zostala svieža.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Podávajte s hoblinkami parmezánu alebo kúskami mozzarelly.
Prečítajte si: 5 najznámejších omáčok a ich recepty
Tipy na vylepšenie:
- Môžete pridať aj grilované krevety, tofu alebo kuracie prsia, ak chcete sýtejšiu verziu.
- Namiesto rukoly vyskúšajte aj baby špenát alebo čerstvú bazalku.
Zdroj titulná foto: Pexels_Jess Loiterton