Na pohľad nenápadné, no po prvom zahryznutí absolútne neodolateľné. Jemne chrumkavý obal z odpaľovaného cesta ukrýva nadýchané vnútro, ktoré sa po naplnení zamatovým krémom z bielej čokolády mení na absolútny zážitok.
Bignole – talianske guľôčky príbuzné profiterolkám – v sebe spájajú jednoduchosť a eleganciu. Ich príprava je však malý rituál. Cesto sa najskôr sparí, potom sa trpezlivo zapracujú vajíčka a napokon sa z malej lyžičky rodia zlatisté kúsky, ktoré sa v horúcom oleji nafúknu do ľahkých obláčikov.
Samotné sú výborné, stačí ich jemne poprášiť cukrom. No až keď ich naplníte hladkým krémom z bielej čokolády, získajú nový rozmer – mäkkosť, sladkosť a krémovosť, ktorá sa doslova rozplynie na jazyku.
Nedávno nám bignole pripravila moja šikovná švagrinká. Mala som problém ich aj odfotiť, lebo mizli jedna za druhou rýchlosťou blesku.
Bignole na Jozefa
V Taliansku sa bignole tradične pripravujú najmä počas sviatku sv. Jozefa, ktorý sa rovnako ako u nás slávi 19. marca. Plnia sa vanilkovým alebo čokoládovým krémom. V židovských rodinách si však vyprážané verzie našli miesto aj počas Chanuky, keďže olej zohráva symbolickú úlohu a pripomína zázrak svetla v jeruzalemskom chráme.
Bignole s krémom z bielej čokolády
Na približne 30 kusov budeme potrebovať
Cesto: 250 ml vody, 100 g masla (alebo rastlinného tuku), 150 g hladkej múky, štipka soli, 4 vajcia
Na vyprážanie: olej (približne 2 – 3 cm vrstva od dna hrnca)
Krém: 250 ml mlieka, 250 g bielej čokolády, 2 žĺtky, 15 g hladkej múky, 20 g cukru
Postup
1. Príprava odpaľovaného cesta
Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo (alebo tuk) a soľ. Zmes privedieme do varu. Keď začne vrieť, naraz prisypeme múku, stíšime plameň a intenzívne miešame, aby vznikla hladká hmota bez hrudiek. (Ak sa hrudky objavia, cesto netreba vyhadzovať – stále sa dá použiť.)
2. Sparenie cesta
Na miernom ohni pokračujeme v miešaní, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca. Tento proces trvá niekoľko minút. Hotové cesto má byť kompaktné, lesklé a pružné. Potom ho preložíme do studenej misy a miešame, kým mierne nevychladne.
3. Zapracovanie vajec
Do vlažného cesta postupne, po jednom, vmiešame vajcia. Môže sa stať, že sa hmota dočasne „rozpadne” a bude pôsobiť nesúrodo, no trpezlivým miešaním sa opäť spojí. Výsledkom má byť hladké, jemne tekutejšie cesto pripravené na vyprážanie.
4. Vyprážanie
V hrnci rozohrejeme olej do výšky približne 2 – 3 cm. Pomocou dvoch lyžičiek tvarujeme malé guľky a opatrne ich vkladáme do horúceho oleja. Vyprážame ich postupne, najskôr z jednej strany, potom ich otáčame.
5. Dokončenie
Počas vyprážania guľôčky zväčšia objem a na povrchu môžu jemne popraskať. Keď majú zlatohnedú farbu zo všetkých strán, vyberieme ich na papierové utierky, aby odkvapkali. Pokračujeme, kým nespracujeme celé cesto. Jednu guľôčku ochutnajte. Ak by bolo vnútro surové, predĺžte čas vyprážania. Ak sa olej príliš rozpáli, znížte teplotu.
Krém z bielej čokolády
- Čokoládu nasekáme na malé kúsky.
- Mlieko zahrejeme, aby bolo horúce, no nie vriace.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny (ideálne elektrickým mixérom).
- Primiešame preosiatu múku a následne teplé mlieko. Dôkladne premiešame metličkou.
- Zmes prelejeme späť do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, kým zhustne.
- Pridáme nasekanú bielu čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Krém necháme mierne vychladnúť. Plniť by sme mali až vlažným alebo studeným krémom.
Ide sa maškrtiť
Pomocou cukrárskej striekačky s tenkou špičkou vpichneme do každej guľôčky otvor a naplníme ju krémom. Množstvo náplne by malo vystačiť na všetky kusy. Ak trochu zostane, nabudúce môžete plniť štedrejšie.
Hotové bignole naaranžujeme na tanier a jemne ich poprášime práškovým cukrom.
Viac skvelých receptov nájdete tu: https://akcnezeny.sk/lifestyle/recepty/