Cuketa dodá pagáčom vláčnosť, no v hotovom pečive ju takmer necítiť. Vo vnútri zostanú krásne mäkké a na povrchu ich doplní chrumkavá vrstva syra.
V lete stačí na pár dní prehliadnuť záhon a z nenápadnej cukety je úlovok, ktorý zaberie polovicu kuchynskej linky. Po cuketových plackách príde vhod zmena a slané pagáče ju zužitkujú bez výraznej zeleninovej chuti. Najviac záleží na dôkladnom vyžmýkaní nastrúhanej cukety. Priveľa vody by si vypýtalo ďalšiu múku a pagáče by stratili svoju ľahkosť. Mladú cuketu netreba šúpať, staršiu je lepšie zbaviť šupky aj veľkých jadierok.
Cuketové pagáče ako obláčik
Suroviny na približne 30 pagáčov
- 500 g hladkej múky, 300 g cukety, 100 ml vlažného mlieka, 20 g čerstvého droždia, prípadne 7 g sušeného, 1 čajová lyžička cukru, 2 vajcia, 100 g kyslej smotany, 80 g zmäknutého masla, 1 a ½ čajovej lyžičky soli, 120 g nastrúhaného syra, sezam alebo rasca na posypanie
Ako pripraviť cuketové pagáče
Cuketu nastrúhajte nahrubo, premiešajte s polovicou lyžičky soli a nechajte desať minút postáť. Následne ju rukami poriadne vyžmýkajte. Čím menej vody v nej zostane, tým ľahšie sa bude s cestom pracovať. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a lyžicu múky. Kvások nechajte približne desať minút prebudiť.
Vo väčšej mise spojte múku so zvyšnou soľou. Pridajte kvások, jedno vajce, kyslú smotanu, maslo a vyžmýkanú cuketu. Vypracujte mäkké cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy. Vlhšia cuketa si môže vypýtať jednu či dve lyžice múky navyše, viac jej radšej nepridávajte.
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne hodinu. Po vykysnutí ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 cm. Preložte ho z oboch strán smerom do stredu, potom ešte zhora nadol. Zakryte ho a doprajte mu ďalších 15 minút odpočinku. Krátke preloženie vytvorí krajšiu štruktúru a pagáče budú nadýchanejšie.
Cesto opäť rozvaľkajte, tentoraz na hrúbku približne 2 cm. Povrch jemne narežte do mriežky a vykrajujte kolieska. Použiť môžete pohár s tenším okrajom alebo klasickú formičku.
Pagáče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich ešte 15 minút podkysnúť. Potrite ich rozšľahaným vajcom, posypte syrom a podľa chuti pridajte sezam či rascu.
Pečte ich v rúre vyhriatej na 190 °C približne 18 až 22 minút. Hotové sú vo chvíli, keď získajú sýtu zlatistú farbu.
Mäkké zostanú aj na druhý deň
Čerstvé cuketové pagáče chutia najlepšie ešte mierne teplé. Po vychladnutí ich odložte do uzatvárateľnej nádoby, aby zbytočne neobschli. Na druhý deň ich stačí na pár minút vložiť do rúry vyhriatej na 150 °C a budú znovu príjemne mäkké.
Hodia sa na raňajky, k polievke aj ako malé pohostenie pre návštevu. Len ich radšej upečte o čosi viac, pretože prvá várka má zvláštnu schopnosť zmiznúť ešte pred úplným vychladnutím.
Viac cukety nikdy nie je dosť cukety