Tradičná držková polievka je láska na prvý dúšok – hustá, papriková a nádherne korenistá. Ak použijete mrazené predvarené držky, ušetríte čas, no chuť zostane poctivá.
A keď k nej ešte pridáte rýchly chlebový cesnakový posúch, máte hotové víkendové menu, ktoré zahreje celú rodinu. Poďme na to – jednoducho, postupne a bez zbytočného stresu.
Suroviny (4 – 6 porcií)
Držková
- 1 kg predvarených držiek (mrazené sú ideálne)
- 4 veľké cibule, nadrobno
- 2 – 3 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 – 2 PL mletej sladkej papriky (príp. štipka pálivej)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 ks nového korenia (celé)
- 6 ks celého čierneho korenia
- 2 – 3 bobkové listy
- 1 – 1,5 l mäsového/hovädzieho vývaru
- 1 – 2 ČL majoránu (na záver rozotrieť v dlaniach)
- voliteľne: 2 – 3 strúčiky cesnaku nastrúhané
Zahustenie – vyberte si:
- Poctivá zásmažka: 40 g masti + 40 g hladkej múky + 1 ČL mletej papriky, zaliať vývarom.
ALEBO
- Rýchla skratka (ako som to urobila ja): 400 – 500 ml hotovej držkovej polievky (kvalitný polotovar od mäsiara, prípadne sáčková držková) primiešať na zahustenie.
Rýchly chlebový cesnakový posúch (bez kysnutia)
- 250 g hladkej múky
- 200 g bieleho jogurtu (grécky alebo hustý)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 1 PL oleja
- Cesnakové maslo na potretie: 50 g masla, 2 – 3 strúčiky cesnaku, štipka soli, bylinky (petržlen/pažitka)
Postup
1) Základ polievky
- Najprv na masti pomaly orestujte cibuľu do zlata. Potom pridajte predvarené držky, osoľte, prisypte mletú papriku, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a trošku majoránu. Krátko orestujte, aby sa koreniny rozvoňali.
2) Varenie
- Následne zalejte horúcim vývarom, premiešajte a varte domäkka (cca 25 – 35 min., podľa držiek). Ak používate cesnak, pridajte ho 10 min pred koncom varu.
3) Zahustenie
- Klasika: Z masla/masti a múky urobte svetlú zásmažku, odstavte, vmiešajte 1 ČL papriky, postupne rozrieďte naberačkou vývaru a vlejte do polievky. Prevarte ešte 8 – 10 min.
- Skratka: Primiešajte hotovú držkovú polievku (polotovar) a nechajte spolu krátko prebublať.
4) Finále
Napokon dochucujte: soľ, čierne korenie, prípadne štipka pálivej papriky. Majorán rozotrite v dlaniach a vmiešajte až na konci, aby voňal. Podľa chuti môžete pridať kyslosť (1 – 2 PL octu alebo nálev z uhorky).
Rýchly chlebový cesnakový posúch
- Medzitým zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte jogurt a olej, potom vypracujte mäkké cesto.
- Rozdeľte na 2 – 3 placky, rozvaľkajte na cca 0,5 cm.
- Pečte nasucho na rozpálenej panvici 2 – 3 min. z každej strany (alebo v rúre 220 °C cca 8 – 10 min).
- Ešte horúce potrite cesnakovým maslom a posypte bylinkami.
Podávanie
Držkovú podávajte horúcu, s plátkami posúcha. Kto má rád pikantnejšie, nech pridá čili alebo pálivú papriku. Perfektné aj s lyžičkou kyslej smotany pre jemnosť.
Akčné tipy
- Držky bez zápachu: Ak používate nepredvarené, najprv ich dôkladne prepláchnite, krátko predvarte (10 min.), vodu zlejte a až potom varte vo vývare.
- Šetrenie času: Mrazené predvarené držky skrátia prípravu o desiatky minút – stačí ich priamo hodiť na cibuľu.
- Hustota pod kontrolou: Polievku zjemníte zátrepkou (1 PL hladkej múky rozmiešanej v 100 ml smotany alebo vody) – vlejte na konci a krátko prevarte.
- Bezlepková verzia: Namiesto múky použite kukuričný škrob (rozmiešajte v studenej vode a povarte len 2 min.). Posúch pripravte zo špaldovo-ryžovej zmesi s bezlepkovým práškom do pečiva.
- Chuť ako z vývarovne: Pridajte mletú rascu a kúsok údenej slaninky orestovanej spolu s cibuľou – dostanete hlbší „gastro” profil.
- Kolagén bonus: Držky prirodzene obsahujú kolagén – polievka je sýta a výborne sa hodí po tréningu či v chladnom počasí.
- Food styling na web: Na fotenie nechajte na povrchu „kudrlinky” držiek a zopár byliniek – polievka pôsobí živo a lákavo.
Takto robím držkovú ja – jednoducho, voňavo a rýchlo. Ak vám lepšie vyhovuje zahustenie kvalitným polotovarom od mäsiara alebo sáčkom, pokojne použite skratku. Dôležité je, aby vám chutilo.