Národné kuchyne nestavajú len na tradičných lokálnych špecialitách. V rôznych kútoch sveta sa udomácnili pokrmy, ktorých popularita prekročila hranice.
Fenomén známy ako glokalizácia z nich urobil domáce jedlá, ktoré asimilovali s kultúrou danej krajiny a napriek cudzokrajnému pôvodu sa zaradili medzi typické miestne pochúťky.
Čo je glokalizácia?
Málo známy termín sa objavuje v rôznych sférach od umenia cez cestovný ruch až po vzdelávanie. Prichádza ako odpoveď na globalizáciu a jej masový vplyv na miestne kultúry. V oblasti gastronómie sa v zmysle hesiel typu „myslieť globálne, konať lokálne” prejavuje spájaním globalizačných vplyvov s pôvodnými zvykmi. Výsledkom tohto kultúrneho stretu je vznik nových druhov jedál, ktoré sú inšpirované zahraničnými špecialitami, no v danej krajine sa pripravujú s dôrazom na zohľadnenie domácich gastronomických tradícií, čo z nich robí originálne pokrmy typické pre konkrétny región alebo štát.
McSmažák
Spoločnosť McDonald´s prišla v rámci expanzie medzinárodnej siete s niekoľkými receptmi, ktoré odrážajú miestne chute, no zároveň nesú prvky rukopisu firmy. Na pulty českých prevádzok uviedla tzv. McSmažák, ktorý sa u našich západných susedov stal hitom rýchleho občerstvenia. Burger si zachoval svoj tvar aj charakter typický pre hamburgery od McDonald´s, no namiesto klasickej mäsovej placky sa do žemle vkladá vyprážaný syr, v Česku známy ako „smažák”. Rovnako ako americký hamburger sa podáva so zeleninovou oblohou a hranolčekmi.
McLobster
Z dielne McDonald´s vzišiel aj McLobster. Na kanadský trh bol uvedený ešte v minulom storočí, no kvôli neúspechu pri predaji ho postupne stiahli z viacerých prevádzok. Dnes sa vo veľkej časti Kanady konzumuje skôr ako doma vyrobená pochúťka. Jeho základom je pečivo, aké sa používa pri príprave hot-dogu. Namiesto párku sa plní homármi alebo inými morskými plodmi žijúcimi v kanadských vodách. Niektoré receptúry zahŕňajú aj ryby. Súčasťou sendviču je príloha v podobe ľadového šalátu.
Chatpata Paratha Wrap
Rýchle občerstvenie zo západných spoločností si našlo priaznivcov aj v Indii. Starbucks, McDonald´s a iné značky sa prispôsobili miestnym gastronomickým zvykom a stavili na vegetariánske alternatívy. Úspech zožal wrap od Starbucks známy ako Chatpata Paratha. Ide o bezmäsitý pokrm, v ktorom je mäsitá zložka nahradená špenátom, zemiakmi alebo veľkou zeleninovou oblohou. Tí, ktorí jedia mäso, no odmietajú hovädzinu, si môžu dopriať kurací burger Chicken Maharaja Mac určený špeciálne pre zákazníkov z najľudnatejšej krajiny sveta.
Newyorská pizza
Kolískou pizze je Taliansko. Šéfkuchári v New Yorku však chceli pripravovať vlastnú špecialitu. Pizzu začali piecť pri nižšej teplote s tenším cestom. Čerstvé krájané paradajky vymenili za paradajkovú omáčku, ktorá sa mieša s aromatickými bylinkami a koreninami. Teplá omáčka uľahčuje topenie syra, ktorý sa rozteká po celom ceste. Typická newyorská pizza sa podáva ako slaný koláč nakrájaný na 8 trojuholníkových kúskov.
Filipínske špagety
Talianska kuchyňa inšpirovala aj kuchárov na Filipínach. Miestni si vzali za svoje špagety, ktoré sú súčasťou jedálneho lístka na väčšine slávnostných udalostí. Na rozdiel od Talianov sa zamerali na sladkú receptúru. Cestovina je rovnaká ako v Taliansku, menia sa iba ingrediencie na omáčku. Do klasickej paradajkovej omáčky sa pridáva cukor a banánový kečup. Domáci vysvetľujú jeho zakomponovanie do receptu nedostatkom paradajok na Filipínach v období po 2. svetovej vojne, ktoré bolo pri príprave špagiet potrebné niečím nahradiť. V niektorých lokalitách používajú ako prísadu aj kondenzované mlieko. Do tekutej zmesi sa zamiešajú malé kúsky párkov, klobás alebo mletého mäsa. Hotový pokrm sa podáva ako hlavný chod na detských oslavách alebo ako dezert po obede na rodinných slávnostiach.
Glokalizácia už dávnejšie zasiahla aj výrobu nápojov. V Indii majú svoju kolu, ktorá čerpá z receptúry Coca Coly, no má trochu iné zloženie a je omnoho sladšia. V USA sa vyrába bourbon, ktorý je špecifickým americkým druhom whisky líšiacim sa od tradičných írskych a škótskych destilátov. Svoju whisky majú aj Japonci, ktorí v rámci glokalizácie započali výrobu tohto alkoholu z vlastných lokálnych plodín.