Kulajda je ikonická kôprová polievka, ktorá zahreje aj zasýti. Kombinuje hríbový základ, zemiaky, kyslú smotanu a veľa čerstvého kôpru. Na vrch patrí pošírované vajce, ktoré pri rozkrojení zjemní každú lyžicu.
Tento recept je rýchly, spoľahlivý a zvládne ho aj zaneprázdnená kuchyňa – ako stvorený pre čitateľky a čitateľov nášho magazínu.
A čo sa viac hodí na jesenný stôl ako kulajda?
- Počet porcií: 4
- Hotové za: cca 35 minút
- Náročnosť: ľahká
Suroviny na polievku:
- 1 l zeleninového alebo hríbového vývaru (môže byť aj voda)
- 20 – 30 g sušených hríbov (alebo 200 g čerstvých)
- 3 – 4 stredné zemiaky, na kocky
- 1 menšia cibuľa, najemno
- 1 PL masla + 1 PL oleja
- ½ ČL rasce
- 2 bobkové listy, 4 guľôčky nového korenia
- 200 ml kyslej smotany (14 – 18 %)
- 1 – 2 PL hladkej múky alebo 1 a ½ PL zemiakového škrobu (bezlepkovo)
- 1 – 2 PL octu alebo šťavy z citróna (podľa chuti)
- 1 väčšia hrsť nasekaného čerstvého kôpru
- soľ, mleté čierne korenie, štipka cukru
- Na pošírované vajcia:
- 4 čerstvé vajcia
- cca 1,5 l vody + 2 PL octu
Postup prípravy poctivej kulajdy
- Príprava hríbov: Sušené hríby prepláchnite a zalejte horúcou vodou na 10 minút. Scedené posekajte (výluh si nechajte do polievky).
- Základ: V hrnci rozohrejte maslo s olejom, prisypte cibuľu a restujte dosklovita. Pridajte rascu, bobkový list, nové korenie a krátko prehrievajte.
- Hríby a zemiaky: Vložte hríby, premiešajte, pridajte zemiaky, zalejte vývarom (plus hríbový výluh) a varte 12 – 15 minút domäkka. Osoľte.
- Zátrepka: Kyslú smotanu rozmiešajte s múkou/škrobom a 2 naberačkami horúcej polievky (temperujte). Vlejte späť do hrnca, miešajte a 3 – 4 minúty prevarte do zhustnutia.
- Dochutenie: Prisypte kôpor, pridajte štipku cukru a dochuťte octom alebo citrónom. Dolaďte soľ a čierne korenie. Nechajte minútu odstáť.
- Pošírované vajcia: V hlbšom hrnci priveďte do varu vodu s octom, stíšte na mierny var. Vajíčko vyklepte do misky, vo vode urobte vareškou jemný vír a vajce vložte do stredu. Pošírujte 2 a pol až 3 minúty (na tekutý žĺtok). Vyberte a osušte na papieri. Opakujte so zvyškom.
- Servírovanie: Polievku nalejte do misiek, navrch položte pošírované vajce a dozdobte kôprom. Pri podávaní žĺtok jemne narežte, nech sa krásne spojí s polievkou.
Tipy aj na ďalšie jesenné jedlá, ktoré vás zahrejú:
- Mrkvový prívarok – tradičné, zdravé a veľmi chutné jedlo
- Tekvicová polievka hotová za 20 minút
- Najlepší domáci maďarský guláš s knedľou
Akčné tipy
- Bezlepkovo: Múku nahraďte zemiakovým škrobom alebo ryžovou múkou.
- Bez laktózy: Použite bezlaktózovú kyslú smotanu alebo hustý biely jogurt (pridávajte po lyžiciach, neprevárajte).
- Extra hríbová chuť: Pridajte pár kvapiek tamari/sójovej omáčky alebo lyžicu sušeného hríbového prášku.
- Krémovejšia verzia: Časť zemiakov rozmixujte priamo v hrnci tyčovým mixérom a vráťte späť.
- Meal-prep: Polievka bez vajec vydrží v chladničke 2 – 3 dni. Vajcia pošírujte čerstvé až pred podávaním.
- Perfektná zátrepka bez hrudiek: Smotanu vždy temperujte horúcou polievkou a po vliatí miešajte metličkou.
Najčastejšie chyby a ako sa im vyhnúť
- Príliš kyslá polievka: Ocot alebo citrón pridávajte po lyžiciach až na konci a priebežne ochutnávajte.
- Zrazená smotana: Smotanu nikdy nelejte do bublajúceho varu; stíšte plameň a smotanu vopred zahrejte trochou polievky.
- Tvrdé zemiaky: Kocky krájajte rovnako veľké a varte ich zvlášť domäkka, ak používate veľmi hustý vývar.
Kulajdové variácie
- Hubová sezóna: S čerstvými dubákmi/lištičkami je kulajda výnimočná – orestujte ich zvlášť na masle a časť nechajte na dozdobenie.
- Bez vajec: Podávajte s kúskom opečeného kváskového chleba alebo krutónmi.
- Fitness twist: V polovici porcií vymeňte kyslú smotanu za grécky jogurt 10 % a nepridávajte zátrepku – polievka bude ľahšia.
Prajem dobrú chuť! Ak kulajdu navaríte, označte @akcnezeny – radi zdieľame vaše výtvory.
Páčil sa vám tento recept? Vaša podpora nám pomáha prinášať ďalšie.
Staňte sa súčasťou komunity Akčných žien a dajte zelenú našej práci. Vďaka vám môžeme tvoriť, spájať a prinášať obsah, ktorý má zmysel.