Ak hľadáte recept, ktorý spojí eleganciu reštauračného jedla s domácou atmosférou, táto bravčová panenka v sezame je ideálnou voľbou. Chrumkavý sezamový obal, jemné karfiolové pyré, luxusná korenistá omáčka a gratinované zemiaky vytvoria na tanieri kombináciu chutí, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Navyše, recept je krásnym tipom na slávnostnú večeru alebo rodinné oslavy.
Bravčová panenka v sezame s gratinovanými zemiakmi, karfiolovým pyré a pikantnou omáčkou – dokonalý recept na výnimočný obed či večeru. Odskúšate ho spoločne s nami?
Ingrediencie
Bravčová panenka:
- 600 g bravčovej panenky
- soľ, čierne korenie
- 2 PL olivového oleja
- 4 PL sezamových semienok (čierne a biele)
Gratinované zemiaky:
- 4 väčšie zemiaky
- 150 ml smotany na šľahanie
- 50 g masla
- 80 g tvrdého syra (napr. parmezán alebo gruyère)
- soľ, muškátový oriešok
Karfiolové pyré:
- 1 menší karfiol
- 200 ml mlieka
- 30 g masla
- soľ, biele korenie
Korenistá omáčka:
- 150 ml hovädzieho vývaru
- 100 ml smotany
- 1 PL zeleného korenia (nakladaného)
- 1 PL masla
- 1 ČL dijonskej horčice
Na ozdobu:
- figy
- parmezánové chipsy
- čerstvé bylinky (rukola, tymián, rozmarín)
Postup
1. Bravčová panenka v sezame
- Panenku očistíme, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenej panvici ju krátko opečieme zo všetkých strán.
- Obalíme v sezamových semiačkach a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na cca 12 – 15 minút (pre šťavnatý stred).
- Po upečení necháme mäso pár minút odpočívať a až potom nakrájame.
2. Gratinované zemiaky
- Zemiaky nakrájame na tenké plátky.
- Do zapekacej misy ich vrstvíme so smotanou, maslom a syrom.
- Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Pečieme pri 180 °C približne 40 minút, kým nezískajú zlatú farbu.
3. Karfiolové pyré
- Karfiol rozoberieme na ružičky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Rozmixujeme s mliekom, maslom, soľou a bielym korením dohladka.
4. Korenistá omáčka
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme zelené korenie a zalejeme vývarom.
- Necháme prevariť, pridáme smotanu a horčicu.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
5. Servírovanie
- Na tanier nanesieme karfiolové pyré, pridáme plátky panenky, prelejeme omáčkou, pridáme gratinované zemiaky. Dozdobíme figami, bylinkami a parmezánovým chipsom.
Akčné tipy
- Tip na čas: Panenku si môžete pripraviť aj deň vopred a pred podávaním ju len krátko zohriať v rúre pri nízkej teplote.
- Zdravšia verzia: Smotanu v pyré nahraďte kokosovým mliekom – dodá jemnú exotickú chuť.
- Luxusná ozdoba: Ak chcete tanier povýšiť na „fine dining”, pridajte pár kvapiek balzamikového krému alebo mikrobylinky.
Napíšte nám, či sa vám toto slávnostné jedlo podarilo pripraviť a ako chutilo.