Keď záhradka ponúkne mangold, bola by škoda hodiť ho len do polievky. Jeho jemná, mierne zemitá chuť skvele funguje s chrumkavou slaninkou, bazalkovým pestom a čerstvými cestovinami. Výsledok? Sýty, no stále ľahký obed alebo večera, ktorú stihneš za 20 minút – aj v deň, keď sa ti nechce variť, lebo je horúco.
Toto je presne ten typ receptu, ktorý sa oplatí mať v zálohe: minimum surovín, jedna panvica a úroda, ktorá by inak zvädla v chladničke.
Prečo je mangold letný superhrdina
Mangold patrí k najvýživnejším listovým zeleninám, aké si vieš vypestovať – a pritom je nenáročný a rodí celé leto.
Čím ti prospeje:
- Vitamín K – mangold je jeho mimoriadne bohatým zdrojom, podporuje zdravé kosti a správnu zrážanlivosť krvi.
- Vitamíny A a C – dôležité pre imunitu, pokožku a zrak.
- Horčík a draslík – pomáhajú nervovej sústave a správnemu krvnému tlaku. Horčík ocení každá žena, ktorá žije v strese a zabúda naň v strave.
- Vláknina – podporuje trávenie a predlžuje pocit sýtosti, takže po obede nesiahaš o hodinu po sladkom.
- Antioxidanty – farebné stopky mangoldu obsahujú betalaíny, rovnaké ochranné látky ako cvikla.
A to všetko pri minime kalórií. V horúcich dňoch je to ideálna voľba – jedlo osvieži a nezaťaží.
Sleduj nás aj pre ďalšie recepty. Inšpiruj sa letným menu
- Prečo je nám po jedle v horúčavách ešte teplejšie? Skúste tri recepty, ktoré telo v lete nezaťažia
- Paprikáš z hlivy ustricovej s dusenou ryžou a uhorkovým šalátom
- Chrumkavý letný šalát s karfiolom a avokádom podľa Mirky Luberdovej
- Obed pre akčné ženy: Šťavnatý sirloin steak s coleslaw šalátom, shitake hubami a marinovanými paradajkami
- Rukolový šalát s červenou kapustou, tofu, cviklou a orechmi podľa Mirky Luberdovej
Jedna vec, ktorú o mangolde vedieť treba
Mangold (podobne ako špenát či šťaveľ) obsahuje kyselinu šťaveľovú. Je to prirodzená rastlinná látka, ktorá viaže vápnik a železo, takže telo ich z jedla horšie vstrebe. U citlivých ľudí môže pri dlhodobej nadmernej konzumácii prispievať k tvorbe obličkových kameňov.
Znie to hrozivo? Nemusí. Bežné porcie sú pre zdravého človeka úplne v poriadku a tento recept má v sebe zabudované hneď dve riešenia:
- Tepelná úprava obsah kyseliny šťaveľovej výrazne znižuje – dusený mangold je preto vhodnejší než veľké množstvá surového.
- Parmezán dodá vápnik, ktorý sa s kyselinou naviaže už v tráviacom trakte a nezaťaží obličky.
Jediné pravidlo: striedaj listovú zeleninu a nejedz každý deň tú istú. Opatrnejší by mali byť len ľudia s históriou obličkových kameňov – tí nech príjem konzultujú s lekárom.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Recept na cestoviny s mangoldom, slaninkou a pestom
Ingrediencie (4 porcie)
- 500 g čerstvých tagliatelle alebo iných cestovín
- 250 – 300 g mangoldu (listy aj stopky)
- 150 g údenej slaninky
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 – 3 lyžice bazalkového pesta
- olivový olej
- čerstvo mleté čierne korenie
- parmezán podľa chuti
Postup
- Cestoviny uvar podľa návodu al dente. Pred zlievaním si odlož šálku vody z varenia – to je tá „tajná ingrediencia”, ktorá spraví z pesta hodvábnu omáčku bez smotany.
- Mangold umy a oddeľ stopky od listov. Stopky nakrájaj na malé kúsky, listy na pásiky.
- Na panvici opeč slaninku nakrájanú na kocky do chrumkava.
- Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj do sklovita.
- Prisyp cesnak a stopky mangoldu – tie potrebujú o 3 – 4 minúty viac ako listy, tak im daj náskok.
- Pridaj listy mangoldu. Za 2 – 3 minúty zvädnú podobne ako špenát.
- Primiešaj pesto a podľa potreby trochu vody z cestovín, aby vznikla jemná omáčka.
- Vmiešaj uvarené cestoviny, dochuť korením a všetko premiešaj.
- Podávaj s čerstvo nastrúhaným parmezánom.
Čím recept obmeniť?
- namiesto slaninky použi grilované kuracie mäso,
- vegetariánsku verziu priprav s opečenými píniovými orieškami,
- výborne chutí aj s kozím syrom alebo burratou,
- citrónová kôra dodá ešte sviežejšiu letnú chuť.
Tip na meal prep: zmes s mangoldom vydrží v chladničke 2 dni. Cestoviny uvar vždy čerstvé a spoj ich s prehriatou omáčkou – obed do práce máš za 10 minút.
Prečo si tento recept zamiluješ?
✔ hotový do 20 minút ✔ využiješ úrodu zo záhradky ✔ jednoduché suroviny z bežného nákupu ✔ plný vitamínov a minerálov, ktoré v lete potrebuješ ✔ ideálny obed aj ľahšia večera počas horúcich dní
Máš doma mangoldu viac, než stíhaš spotrebovať? Poteš ním kolegyňu alebo susedku – a recept pošli rovno s ním.